Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Saus Rumahan

Gunting dan lepas tali pengikat pada 2 ekor kepiting, lalu ketok perlahan capitnya dengan bagian belakang pisau hingga retak. Buang kelopak perutnya dan potong ujung kaki kepiting yang tajam. Buka cangkangnya, buang insang di kedua sisi dan kotoran di dalam cangkang hingga bersih, lalu cuci dengan air mengalir. Potong badan kepiting menjadi dua lalu potong-potong menjadi bagian lebih kecil.

Masukkan potongan kepiting yang telah dicuci ke dalam wadah, tambahkan garam dan arak masak, guncangkan wadah hingga merata, lalu biarkan terdistribusi selama 3 menit.

Potong daun bawang menjadi batangan agak panjang, pisahkan bagian putih dan hijau ke dalam dua wadah berbeda. Iris jahe yang sudah dicuci menjadi irisan agak tebal lalu sisihkan.

Tuang tepung maizena kering ke atas piring. Ambil setiap potongan kepiting dan celupkan bagian daging yang terbuka ke dalam tepung maizena hingga terlapisi rata.

Panaskan wajan dengan api besar, tuang minyak goreng hingga panas 70% (mulai berasap tipis). Masukkan potongan kepiting yang terlapisi maizena dengan posisi bagian daging menghadap ke bawah. Goreng dengan api sedang-besar hingga maizena mengeras memutih dan cangkang berwarna merah cerah. Balik sebentar, lalu angkat dan sisihkan.

Gunakan sisa minyak di wajan, panaskan dengan api sedang lalu masukkan irisan jahe dan tumis hingga harum beraroma kekuningan. Masukkan daun bawang bagian putih lalu tumis harum, kemudian tuangkan 250ml air dan didihkan. Tambahkan garam, arak masak, gula pasir, merica bubuk, dan kecap asin, lalu aduk rata dengan sutil.

Setelah kuah bumbu mendidih, masukkan kembali potongan kepiting goreng. Tutup wajan dan masak dengan api besar selama 3 menit hingga daging matang sempurna dan meresap bumbu. Buka tutup wajan, tuang larutan maizena untuk mengentalkan kuah, lalu masukkan bagian hijau daun bawang. Lakukan teknik oseng/toss dengan cepat hingga saus kental menempel pada kepiting dan daun bawang melunak.

Gunakan sutil untuk memindahkan kepiting tumis jahe dan daun bawang ke atas piring bulat putih, susun cangkang merahnya di atas agar rapi dan cantik, lalu sajikan selagi hangat.