家庭版薑蔥炒蟹

剪開綁蟹的繩子並解開，用刀背敲碎兩隻蟹鉗。摳掉蟹肚上的蟹臍，切去蟹腳尖端。掰開蟹殼，徹底剝除蟹身兩側不可食用的蟹腮以及蟹殼內臟，用清水沖洗乾淨後，將蟹身對半剁開再剁成小塊。

將沖洗瀝乾的蟹塊裝入深盆，加入鹽和料酒，顛動盛盆拌勻，靜置醃製約3分鐘至底味滲入。

將小蔥切成長段，分別將蔥白段與蔥尾段分開放入兩個小碗中。生薑洗淨切成較厚的薑片，裝碗備用。

在小盤中倒入乾澱粉，逐塊拿起醃好的螃蟹，將帶有裸露蟹肉的切面均勻蘸上乾澱粉，使粉層緊密封住肉質切口，擺入盤中備用。

大火將炒鍋燒熱，倒入食用油燒至7成熱（油面微冒青煙）。將裹好澱粉的蟹塊切面向下下入鍋中，中大火煎至澱粉凝固變白封口、蟹殼呈紅亮色後翻面略煎，隨後用手勺盛出備用。

利用鍋中盛出的底油，中火燒熱後下入薑片爆香至表面微黃。加入切好的蔥白段翻炒出香味，隨後倒入清水（約250毫升）燒開。在沸湯中依次加入鹽、料酒、白糖、胡椒粉及生抽，用手勺攪拌均勻。

調味湯汁燒開後，倒回煎好的蟹塊，蓋上鍋蓋大火燜煮3分鐘至蟹肉熟透吸收湯味。蓋開後淋入水澱粉勾薄芡，再撒入蔥尾段，快速顛鍋翻炒至湯汁濃稠裹附在蟹塊上、蔥段變軟發亮。

將炒好的薑蔥蟹用手勺盛入白色圓盤中，將帶紅色蟹殼在頂部整齊擺好展示，即可端上餐桌大快朵頤。