香酥紫菜腐皮卷（素鴨）

於容器中倒入3杯微溫開水（約35°C），加入0.5茶匙鹽、0.5茶匙糖、1湯匙生抽及1湯匙素蠔油，用湯匙充分攪拌均勻至調味料完全溶解。

採用「3-4-4」摺法：平鋪2張鮮腐皮，上下向內摺成⅓寬度；於中央平鋪2片紫菜，再將1片對摺放置於最中間；將腐皮左右向內摺成¼寬度後對摺，再將長度兩端向內對摺成矩形厚卷；最後用橡皮筋臨時套住腐皮卷兩端固定。（重複此步驟製作2條腐皮卷）

將綁好的腐皮卷放入調味醬汁中，蓋上盒蓋先浸泡5分鐘；5分鐘後打開盒蓋，解開並取下兩端的橡皮筋，稍微拉開腐皮卷間隙讓醬汁滲入內層，再次蓋上盒蓋繼續浸泡10分鐘（總共浸泡15分鐘），直到腐皮完全吸汁變軟。

將浸泡完成的腐皮卷取出並倒掉多餘醬汁；在蒸盤上鋪上一層烘焙紙，將腐皮卷整齊排放在烘焙紙上，拿牙籤或竹籤於腐皮卷表面均勻戳出多個小氣孔。

蒸鍋加水大火燒滾，放入裝有腐皮卷的蒸盤，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15至20分鐘，直到腐皮卷蒸熟定形。

蒸好後取出蒸盤，將蒸出的多餘液體傾倒乾淨；靜置晾涼約10分鐘後，蓋上另一個碟子翻轉腐皮卷晾乾另一面；最後用廚房紙巾輕輕壓乾腐皮卷兩面及側面的殘留水分，直到表面乾爽。

平底鍋倒入2湯匙菜油，開中慢火燒熱，放入腐皮卷；維持低溫慢煎，每隔1分鐘用鍋鏟翻面一次，將兩面及側邊均勻煎至金黃酥脆（約5分鐘），即可盛出。

將煎好的腐皮卷放在砧板上，靜置放涼約7分鐘；待外皮稍微凝固降溫後，用熟食切刀以輕柔拉鋸方式切成小段，擺盤即可上桌食用。