0:00 / 8:39

Kerapu Kukus Gaya Kanton Tradisional

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 20 menitskilletMemasak: 14 menitscheduleTotal: 34 menitoutdoor_grillKukus

Alergen:warningIkanwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah

prep

00:00:54

warningKeselamatan

Pegang ikan dengan kuat saat membersihkan sisik dan berhati-hatilah dengan duri sirip serta insang yang tajam agar tangan tidak tertusuk atau tergores.

Di bawah air mengalir, gunakan pisau kecil untuk mengikis sisa-sisa sisik halus dari 1 ekor kerapu merah dari arah ekor ke kepala, bersihkan area kepala, pangkal sirip, dan perut secara teliti sampai kulitnya benar-benar mulus tanpa sisik.

lightbulb

Perhatikan

Penjual ikan sering kali tidak membersihkan sisik di sekitar kepala dan sirip dengan bersih, jadi Anda harus mengikisnya sendiri secara teliti, jika tidak sisik keras akan tertelan dan merusak tekstur.

Bahan:Ikan kerapu merah

Alat:pisau kecil

prep

00:02:24

warningKeselamatan

Cuci tangan sampai bersih dengan sabun setelah memegang makanan laut mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

Buka rongga perut ikan, gunakan pisau kecil di bawah air mengalir untuk mengikis gumpalan darah di sepanjang tulang belakang, selaput hitam, dan sisa jeroan, lalu bilas bersih sampai air bilasan jernih.

lightbulb

Perhatikan

Gumpalan darah di tulang belakang dan selaput hitam adalah sumber utama bau amis, jadi harus dibersihkan secara tuntas, jika tidak ikan kukus akan terasa sangat amis.

Bahan:Ikan kerapu merah

Alat:Keranjang tirisan

prep

00:02:49

Letakkan ikan di keranjang tirisan, gunakan beberapa lembar tisu dapur tebal untuk menekan dan mengeringkan seluruh kulit luar, lalu masukkan tisu ke dalam rongga perut untuk menyerap semua kelembapan, ulangi sampai ikan benar-benar kering luar dalam, lalu diamkan pada suhu ruang selama 10 hingga 15 menit agar suhunya stabil.

lightbulb

Perhatikan

Sisa air pada permukaan ikan akan mengunci bau amis ke dalam daging saat dikukus

jika tidak dikeringkan sampai tuntas, kuah ikan kukus akan keruh dan berbau amis menyengat

Bahan:Ikan kerapu merah

Alat:Tisu dapur

prep

00:04:41

Susun 4 iris jahe dan 4 batang daun bawang secara sejajar di tengah piring kukus sebagai alas, lalu letakkan 1 ekor kerapu merah di atasnya dengan belahan perut menghadap ke bawah agar ikan terangkat dan uap panas dapat bersirkulasi di bawahnya.

lightbulb

Perhatikan

Pastikan rongga perut menghadap ke bawah, jika tidak air embun kukusan akan tergenang di dalam perut dan membuat daging lembek

mengganjal ikan juga memastikan kematangan merata dari bagian bawah

Bahan:Ikan kerapu merah (1 buah)jahe (4 iris)Batang daun bawang (4 buah)

Alat:loyang kukus

action

00:05:50

warningKeselamatan

Uap air sangat panas saat membuka tutup kukusan; gunakan sarung tangan tahan panas dan jaga jarak aman untuk menghindari luka bakar.

Setelah air di dalam kukusan mendidih bergolak dan mengeluarkan banyak uap, masukkan piring ikan dengan hati-hati, segera tutup rapat, lalu kukus dengan api besar selama 10 menit sampai sirip punggung tampak mulai tegak terangkat.

local_fire_departmentApi besar, kukus selama 10 menit

lightbulb

Perhatikan

Jangan membuka tutup kukusan di tengah proses mengukus, karena penurunan suhu uap yang mendadak akan membuat daging ikan mengeras dan bagian dalam tidak matang merata.

Bahan:Ikan kerapu merah

Alat:kukusansarung tangan oven

wait

00:06:06

warningKeselamatan

Piring keramik yang baru dikeluarkan sangat panas; gunakan penjepit piring atau kain tebal tahan panas untuk mencegah piring terlepas dan tangan melepuh.

Matikan api segera setelah 10 menit, jangan buka tutupnya dan biarkan panas sisa mematangkan bagian daging yang paling tebal secara lembut selama 2 menit, lalu buka tutup dan angkat piring; ikan matang sempurna saat daging punggungnya padat berisi, siripnya tegak berdiri, dan matanya menonjol keluar.

local_fire_departmentMatikan api, diamkan tertutup selama 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Pastikan untuk mendiamkannya tertutup selama 2 menit penuh agar panas sisa meresap ke bagian tulang paling tebal

jika dikukus terlalu lama dengan api besar, daging akan menyusut dan kehilangan saripatinya

Bahan:Ikan kerapu merah

Alat:penjepit piring

action

00:07:07

warningKeselamatan

Minyak panas mudah memercik; berhati-hatilah saat menuang dan jangan biarkan minyak terlalu panas hingga menyala.

Dalam wajan kecil yang bersih, tuang 2 sdm minyak goreng dan masukkan 1 siung bawang putih, panaskan di atas api sedang-besar sampai bawang putih berbusa dan harum, serta minyak mulai mengeluarkan sedikit asap.

local_fire_departmentApi sedang-besar, sekitar 1 menit

lightbulb

Perhatikan

Wajan harus benar-benar kering sebelum dituangi minyak, jika tidak tetesan air akan memicu percikan minyak panas yang berbahaya.

Bahan:Minyak masak (2 tbsp)Bawang putih (1 siung)

Alat:Wajan kecil

action

00:07:26

Tata 20g irisan tipis daun bawang yang sudah ditiriskan di atas punggung ikan kerapu, siram minyak mendidih secara merata ke atas daun bawang hingga berdesis dan harum, lalu tuangkan 2 sdm kecap asin ikan kukus di pinggir piring dan sajikan selagi panas.

lightbulb

Perhatikan

Selalu tuangkan kecap asin ikan kukus di sepanjang tepi piring dan jangan langsung menyiramkannya ke atas daging ikan, jika tidak tampilan ikan akan rusak dan rasa manis alami ikan akan tertutupi.

Bahan:Ikan kerapu merahIrisan tipis daun bawang (20 g)kecap asin ikan (2 tbsp)

Alat:Wajan kecil