01
食材準備warning安全提示
刮魚鱗時緊握魚身，注意背鰭與鰓蓋邊緣尖刺，小心防滑割傷手部。
在流動清水下，用小刀由尾向頭逆向刮除燕星斑 1 條表面殘留的細鱗，特別仔細刮淨魚頭周邊、背鰭底及腹部兩側，直到魚身表面光滑無殘留硬鱗。
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易做錯
街市魚販打鱗往往不夠徹底，魚頭邊緣及背鰭底部容易殘留細鱗，必須逐一刮淨，否則入口會滿嘴硬鱗影響口感。
食材:燕星斑
工具:水果刀
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粵式秘訣清蒸燕星斑
groups3人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 14分鐘schedule總計: 34分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:54
02
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須用肥皂徹底洗手，避免生熟食器具交叉污染。
剪開魚肚內部，在流動清水下用小刀刮除貼近脊骨深處的血筋、黑膜及殘留內臟，徹底沖洗乾淨，直到魚腹內部完全無血水黏液、流出的水變清澈為止。
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易做錯
脊骨旁的血筋和黑膜是蒸魚最主要的腥味根源，必須完全刮淨沖洗，否則蒸出來的魚肉會有強烈腥味。
食材:燕星斑
工具:瀝水盆
03
食材準備將洗淨的燕星斑置於瀝水盆中，抽取多張厚廚房紙巾，先用力印乾魚身外皮，再塞入魚腹內部徹底吸乾每一處血水水分，重複更換紙巾吸抹，直到整條魚身內外完全乾燥無水滴殘留，靜置室溫回溫 10 至 15 分鐘。
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易做錯
表面殘留的水分在加熱時會將魚腥味鎖入魚肉中，若沒有徹底擦乾，蒸出來的魚汁會渾濁且帶有濃重腥臭味。
食材:燕星斑
工具:廚房紙巾
04
食材準備在蒸魚白碟中央橫向間隔排上薑 4 片及青蔥段 4 條做成架子，將回溫乾燥的燕星斑 1 條放於蔥薑之上，魚腹剖口朝下，使魚身被墊起與碟底留有通氣空隙。
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易做錯
魚肚剖口務必朝下擺放，否則蒸製時冷凝水會積在魚肚內浸爛魚肉
墊高魚身可確保底部均勻受熱快熟
食材:燕星斑 (1個)薑 (4片)青蔥段 (4個)
工具:蒸盤
05
進行中步驟warning安全提示
掀蓋放碟時蒸氣極度高溫滾燙，必須佩戴隔熱手套並保持安全距離，防範蒸氣燙傷。
待鑊中清水大滾並湧出強烈蒸氣後，將裝有魚的碟子平穩放入蒸鑊中，迅速蓋緊鍋蓋，保持大火持續蒸 10 分鐘，直到透過鍋蓋看見魚背鰭微微豎起張開為止。
local_fire_department大火，蒸 10 分鐘lightbulb
易做錯
蒸魚中途切勿揭開鍋蓋，否則蒸氣溫度驟降會導致魚肉失溫變硬、內部夾生。
食材:燕星斑
工具:蒸鍋／蒸爐隔熱手套
06
靜置等待warning安全提示
剛出鍋的陶瓷蒸魚碟溫度極高，取出時必須使用防燙碟夾或厚隔熱布，避免滑脫或燙傷雙手。
蒸滿 10 分鐘後直接熄火，切勿掀蓋，利用鑊內餘熱閉蓋燜焗 2 分鐘，再開蓋取出魚碟，此時魚背肉質飽滿脹起、魚鰭完全直立豎起、魚眼凸出即為熟透。
local_fire_department熄火，燜焗 2 分鐘lightbulb
易做錯
熄火後一定要焗足 2 分鐘，讓低溫餘熱慢慢滲透魚骨最厚部分，若直接高火蒸過火肉質會收縮老化流失鮮汁。
食材:燕星斑
工具:夾碟器
07
進行中步驟warning安全提示
高溫熱油容易濺出，加熱及倒油時動作要慢並保持距離，切勿讓油溫過熱起火。
在乾淨小鑊中加入食用油 2 湯匙及蒜頭 1 瓣，開中大火燒熱油分，加熱至蒜頭周圍冒出密集氣泡、蒜香撲鼻且油面開始冒出微煙為止。
local_fire_department中大火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
鑊內必須完全乾燥無水滴才可下油，否則高溫加熱時熱油會猛烈劈啪爆濺造成燙傷。
食材:食油 (2湯匙)蒜 (1瓣)
工具:小鑊
08
進行中步驟將瀝乾的蔥絲 20 克鋪在蒸好的燕星斑魚背上，迅速將滾燙的熱油均勻淋在蔥絲上激發出吱吱蔥香，再沿著碟邊淋入蒸魚豉油 2 湯匙與底汁融合即可趁熱上桌。
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易做錯
蒸魚豉油必須沿著白碟邊緣淋入，切勿直接淋在魚身表面，否則會破壞魚肉美觀並掩蓋其原汁原味的鮮甜。
食材:燕星斑蔥絲 (20克)蒸魚豉油 (2湯匙)
工具:小鑊
grocery所有食材
燕星斑1個
薑4片
青蔥段4個
蔥絲20克
蒜1瓣
食油2湯匙
蒸魚豉油2湯匙
blender所有工具
水果刀瀝水盆廚房紙巾蒸盤蒸鍋／蒸爐隔熱手套夾碟器小鑊
