01
食材準備- 將 500g 嫩豆腐切成大小均勻的厚方塊
- 切好後平鋪盤中備用
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嫩豆腐質地極軟易碎
切塊和移動時動作要輕柔，避免豆腐破碎散開
食材:硬豆腐（切粒）
工具:菜刀
0:00 / 2:59
客家釀豆腐茄子煲
groups3人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
0
02
食材準備- 將 250g 三肥七瘦的梅頭肉清洗乾淨後
- 切成易於絞碎的小肉塊
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肉塊切得太大會增加絞肉機負擔
切成約2厘米小塊能使打出來的肉泥更加均勻細膩
食材:豬肉
工具:砧板菜刀
03
食材準備- 將 30g 紅蔥頭剝去外皮
- 用刀拍扁後剁成細碎末
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紅蔥頭一定要剁得足夠細碎
粒徑過大會影響肉餡吸味與咬勁粘合度
食材:蔥頭
工具:菜刀
04
食材準備- 把切好的豬肉塊和剁碎的紅蔥頭一併放入絞肉機中
- 調入 2g 白胡椒粉、5g 食鹽、1 湯匙蠔油、1 湯匙生抽以及 1 湯匙生粉，蓋緊蓋子攪打成細膩有黏性的肉泥
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肉餡必須加入生粉攪打至起膠黏稠，否則釀豆腐煎製時肉餡容易脫落分離。
食材:豬肉 (250克)蔥頭 (30克)胡椒粉 (2克)鹽 (5克)蠔油 (1湯匙)生抽 (1湯匙)生粉 (1湯匙)
工具:食物攪碎機
05
食材準備- 取一塊豆腐塊，用筷子從中間用力夾一道縫隙（注意不要徹底夾斷）
- 再用筷子夾取打好的肉泥塞入裂縫中，可儘量多塞一些使肉餡微微隆起發飽滿
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用筷子夾裂口時控制力度
過度用力會將豆腐完全夾破散開
食材:硬豆腐（切粒）
工具:筷子
06
進行中步驟- 平底鍋中倒入 2 湯匙食用油，將釀好的豆腐塊肉餡朝下逐一放入鍋內
- 開中小火慢慢煎製，待底面肉餡煎至定型發黃後，用筷子將豆腐翻面，繼續煎至兩面均呈現微黃金黃，關火將豆腐盛出裝盤備用
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一定要肉朝下先煎以鎖住肉汁
火候絕對不能過大，火太猛會把豆腐煎焦而裏面肉餡未熟
食材:硬豆腐（切粒） (500克)食油 (2湯匙)
工具:平底鑊筷子
07
食材準備- 取 250g 紫色小茄子清洗乾淨
- 去除蒂頭後切成均勻的長條段
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茄子皮光滑易劃滑
按住茄子切條時注意手部安全
食材:矮瓜
工具:菜刀
08
進行中步驟- 利用平底鍋中煎豆腐留下的底油，倒入剩餘未用完的肉餡，開中火翻炒爆香
- 炒香後倒入茄子條翻炒至茄身變軟吸油，再調入少許鹽翻炒均勻後關火，將炒軟的茄子與肉末混合物全部倒入砂鍋底部位鋪好
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茄子炒至變軟即可，不用過分炒爛
移入砂鍋後還要進行下一步煲煮
食材:矮瓜 (250克)食油豬肉鹽
工具:刮刀砂鍋
09
進行中步驟- 將炒好的茄子底料用鏟子稍微擺平，把煎好的釀豆腐塊整齊擺放在茄子上面
- 往砂鍋中倒入 150ml 清水（大半碗），蓋上鍋蓋
- 開大火燒開後，轉小火慢煲 5 分鐘，直到湯汁充分滲透入豆腐和茄子中
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加水量不可太多也不可太少
150ml 清水剛好供煲煮入味，避免水乾糊底或水多變成煮湯
食材:硬豆腐（切粒）矮瓜清水 (150毫升)
工具:砂鍋
10
進行中步驟warning安全提示
搬動剛離火的滾燙砂鍋時必須佩戴隔熱手套或使用防燙墊，徒手直接觸摸砂鍋極易導致嚴重燙傷。
- 5 分鐘時間到後關火
- 用隔熱布小心掀開鍋蓋，撒上 10g 蔥花增香點綴，即可原鍋端上餐桌享用
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揭蓋時頭臉切勿湊得太近
防止瞬間噴出的滾燙水蒸氣燙傷面部
食材:蔥花 (10克)
工具:隔熱手套
grocery所有食材
硬豆腐（切粒）500克
豬肉250克
蔥頭30克
胡椒粉2克
鹽5克
蠔油1湯匙
生抽1湯匙
生粉1湯匙
食油2湯匙
矮瓜250克
清水150毫升
蔥花10克
blender所有工具
菜刀砧板食物攪碎機筷子平底鑊刮刀砂鍋隔熱手套
