客家釀豆腐茄子煲

將 500g 嫩豆腐切成大小均勻的厚方塊，切好後平鋪盤中備用。

將 250g 三肥七瘦的梅頭肉清洗乾淨後，切成易於絞碎的小肉塊。

將 30g 紅蔥頭剝去外皮，用刀拍扁後剁成細碎末。

把切好的豬肉塊和剁碎的紅蔥頭一併放入絞肉機中，調入 2g 白胡椒粉、5g 食鹽、1 湯匙蠔油、1 湯匙生抽以及 1 湯匙生粉，蓋緊蓋子攪打成細膩有黏性的肉泥。

取一塊豆腐塊，用筷子從中間用力夾一道縫隙（注意不要徹底夾斷），再用筷子夾取打好的肉泥塞入裂縫中，可儘量多塞一些使肉餡微微隆起發飽滿。

平底鍋中倒入 2 湯匙食用油，將釀好的豆腐塊肉餡朝下逐一放入鍋內。開中小火慢慢煎製，待底面肉餡煎至定型發黃後，用筷子將豆腐翻面，繼續煎至兩面均呈現微黃金黃，關火將豆腐盛出裝盤備用。

取 250g 紫色小茄子清洗乾淨，去除蒂頭後切成均勻的長條段。

利用平底鍋中煎豆腐留下的底油，倒入剩餘未用完的肉餡，開中火翻炒爆香。炒香後倒入茄子條翻炒至茄身變軟吸油，再調入少許鹽翻炒均勻後關火，將炒軟的茄子與肉末混合物全部倒入砂鍋底部位鋪好。

將炒好的茄子底料用鏟子稍微擺平，把煎好的釀豆腐塊整齊擺放在茄子上面。往砂鍋中倒入 150ml 清水（大半碗），蓋上鍋蓋。開大火燒開後，轉小火慢煲 5 分鐘，直到湯汁充分滲透入豆腐和茄子中。

5 分鐘時間到後關火，用隔熱布小心掀開鍋蓋，撒上 10g 蔥花增香點綴，即可原鍋端上餐桌享用。