港式薑蔥炒蠔

將紅頭蔥頭切開成小塊；蔥白與蔥綠切成約 4 厘米長段；1/4 個洋蔥切絲；10 片薑切薄片備用。

在裝有 500g 生蠔的碗中加入 2 湯匙生粉，極其溫柔地用手輕柔抓洗，使生粉黏附表面雜質；再用慢速水流沖洗乾淨，最後用手逐隻撈起放進濾篩瀝乾水分。

大火將一鍋水燒滾，加入 2 片薑與 1 湯匙紹興廚酒，放入生蠔焯水約 20 至 30 秒，看到生蠔邊緣裙邊收縮、中間肚子鼓起定型後，立即用漏勺撈出瀝乾。

把焯好水定型的生蠔平鋪在廚房紙巾上，再拿一張紙巾蓋在上面輕壓，完全吸乾生蠔表面的水份。

盤中放入 3 湯匙生粉，把擦乾的生蠔放進去輕輕搖晃滾動，使每隻生蠔表面勻稱地黏附上一層薄薄的生粉。

鑊中開中火燒熱，倒入 2 湯匙油至起微煙，放入裹粉的生蠔（若量多可分兩批煎）。保持中火慢煎，待底面微黃後翻面，煎至兩面呈金黃色且外表微脆，盛出備用。

洗淨鑊並抹乾，開中火燒熱，倒入 1 湯匙油，放入 8 片薑片爆炒至邊緣微焦黃；加入切好的蔥頭與洋蔥絲，再轉大火放入一半蔥段，爆炒至洋蔥微軟並散發強烈香味。

保持大火，倒入煎好的生蠔，加入 1 湯匙蠔油，沿鑊邊淋入 1 湯匙紹興廚酒，接著放入剩下的一半蔥段，快速拋鑊或用鏟子兜勻幾下，使醬汁勻稱裹在生蠔與蔥段上即可起鍋裝盤。