01
食材準備warning安全提示
切肉時要留意手部姿勢，避免刀具滑傷手指。
- 把 2 片雞胸肉切成約 3x3 公分大小的雞丁
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易做錯
雞胸肉要切成大小均勻的塊狀，否則烹調時容易熟度不一而煎焦或夾生。
食材:雞肉片
工具:廚師刀砧板
0:00 / 4:15
川味宮保雞丁
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒local_fire_department辣
致敏物:warning花生warning大豆warning麩質warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:38
02
進行中步驟- 將切好的雞丁放入碗中，加入少許糖、0.25 茶匙鹽、1 茶匙米酒、1 茶匙香油、2 瓣蒜末與 1 大匙 XO 醬油膏抓勻
- 接著加入 1 大匙水打水抓勻至被肉質吸乾
- 隨後拌入 1 粒蛋白抓勻
- 最後加入 1 大匙玉米粉拌勻至表面包裹一層保護薄膜
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易做錯
玉米粉必須最後加入，若先加會阻塞肉質毛細孔而無法打水吸味，煮出來會過柴過硬。
食材:雞肉片 (2把)糖 (0.2湯匙)鹽 (0.25茶匙)米酒 (0.33湯匙)麻油 (0.33湯匙)蒜 (2瓣)XO醬油膏 (1湯匙)清水 (1湯匙)蛋白 (1把)生粉 (1湯匙)
工具:大碗
03
進行中步驟- 冷鍋下 1 大匙香油與 1 大匙大紅袍花椒粒，開小火慢慢煸出香味
- 接著加入 30g 乾辣椒翻炒至辣椒稍微變深上色且香味四溢
- 然後離火用漏網過濾出香麻油與花椒乾辣椒備用
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易做錯
花椒與乾辣椒必須冷油落鍋小火煸香，否則熱油下鍋容易迅速炒焦發苦。
食材:麻油 (1湯匙)花椒 (1湯匙)乾辣椒 (30克)
工具:平底鑊細網濾網
04
進行中步驟warning安全提示
高溫油炸時需小心操作，避免濕氣導致油花濺出燙傷皮膚。
- 鍋中加入約 200ml 沙拉油加熱至 170°C
- 放入醃好的雞丁，全程保持大火淺油半煎炸，炸至肉質熟透且外表呈現金黃色澤後，撈出倒入濾網瀝乾油分
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易做錯
煎炸時火候不能關小，保持大火才能快速鎖住肉汁並上色，減小火候會使雞肉吸油變膩。
食材:食油 (200毫升)雞肉片
工具:平底鑊細網濾網
05
進行中步驟- 熱鍋放入 5 瓣蒜末、3 根切碎紅辣椒與提煉好的花椒油爆香，加入炸好的雞丁大火翻炒
- 隨後加入 1 大匙水、煸好的乾辣椒、1 大匙 XO 醬油膏、50g 蒜味花生、1 大匙糖與 1 大匙米酒翻炒入味
- 最後放入 3 支蔥花並淋上少許花椒油，大火快速翻炒均勻後盛入盤中即成
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易做錯
花生需在最後階段才下鍋大火快速兜勻，過早加入吸水會失去脆口口感。
食材:蒜 (5瓣)新鮮紅辣椒 (3把)清水 (1湯匙)XO醬油膏 (1湯匙)蒜味花生 (50克)糖 (1湯匙)米酒 (1湯匙)蔥花 (3把)雞肉片乾辣椒
工具:木醬鏟炒鍋
grocery所有食材
雞肉片2把
糖1.2湯匙
鹽0.25茶匙
米酒1.33湯匙
麻油1.33湯匙
蒜7瓣
XO醬油膏2湯匙
清水2湯匙
蛋白1把
生粉1湯匙
花椒1湯匙
乾辣椒30克
食油200毫升
新鮮紅辣椒3把
蒜味花生50克
蔥花3把
blender所有工具
廚師刀砧板大碗平底鑊細網濾網木醬鏟炒鍋
