Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Perhatikan posisi tangan saat memotong daging untuk mengindari teriris pisau.
Potong 2 buah dada ayam menjadi dadu berukuran sekitar 3x3 cm.
Perhatikan
Potong dada ayam menjadi ukuran yang seragam, jika tidak tingkat kematangannya akan tidak merata dan bisa gosong atau mentah.
Masukkan ayam dadu ke dalam mangkuk, tambahkan gula, 0,25 sdt garam, 1 sdt angciu, 1 sdt minyak wijen, 2 siung bawang putih cincang, dan 1 sdm pasta kecap XO, aduk rata; lalu tambahkan 1 sdm air dan uleni hingga terserap, campurkan 1 putih telur, dan terakhir tambahkan 1 sdm tepung maizena hingga melapisi permukaannya.
Perhatikan
Tepung maizena harus ditambahkan paling akhir, jika ditambahkan di awal akan menyumbat pori-pori daging sehingga air tidak terserap dan membuat ayam menjadi kering.
Di wajan dingin, tuang 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm lada Sichuan, tumis dengan api kecil hingga harum, lalu masukkan 30g cabai kering dan tumis hingga warnanya agak gelap dan harum. Saring minyak pedas dan rempah-rempah secara terpisah.
local_fire_departmentapi kecil, sekitar 2 menitPerhatikan
Lada Sichuan dan cabai kering harus dimasukkan ke minyak dingin dengan api kecil, jika tidak mereka akan cepat gosong dan terasa pahit.
Berhati-hatilah saat memasukkan daging ke minyak panas untuk mencegah cipratan minyak.
Tuang sekitar 200ml minyak goreng ke wajan dan panaskan hingga 170°C. Masukkan dadu ayam yang telah dimarinasi dan goreng dangkal dengan api besar hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan menggunakan saringan.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 2 menitPerhatikan
Jangan mengecilkan api saat menggoreng
tetap gunakan api besar untuk mengunci kelembapan dan memberi warna, jika tidak ayam akan menyerap banyak minyak
Di wajan panas, tumis 5 siung bawang putih cincang, 3 cabai merah segar, dan minyak beraroma yang telah disaring hingga harum. Masukkan ayam goreng dan tumis dengan api besar. Tambahkan 1 sdm air, cabai kering goreng, 1 sdm pasta kecap XO, 50g kacang bawang, 1 sdm gula, dan 1 sdm angciu, tumis hingga meresap. Akhiri dengan 3 batang daun bawang dan sedikit minyak pedas, aduk cepat lalu sajikan.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 1,5 menitPerhatikan
Kacang harus dimasukkan di tahap akhir dan diaduk cepat
jika dimasukkan terlalu awal kacang akan menyerap kelembapan dan kehilangan kerenyahannya
