日式多汁漢堡排

在小碗中放入 30 克麵包糠，倒入 70 毫升牛奶，用手按壓揉捏浸泡，直到麵包糠完全吸收牛奶呈現濕潤柔軟膏狀，靜置備用。

將半個洋蔥放在砧板上，用刀先縱切細絲，再切成均勻極細小的洋蔥碎粒。

在平底鍋中倒入 1 湯匙食油，放入切好的洋蔥碎，開中小火翻炒約 2 分鐘，炒至洋蔥呈半透明狀，盛出放在一旁完全放涼。

在大碗中放入 350 克免治豬牛肉碎，加入泡軟的牛奶麵包糠、完全放涼的炒洋蔥碎、1 隻雞蛋、1 茶匙鹽、0.25 茶匙白胡椒粉、0.25 茶匙黑胡椒碎及 0.5 茶匙肉豆蔻粉。用單手迅速用力抓揉，直到肉餡混合均勻並呈起膠具黏性的狀態。

將肉餡分成兩半，取一份肉餡放在兩手掌之間來回用力拍打多次，徹底排出空氣並塑成光滑橢圓餅狀，放入微熱油鍋中，用手指在肉餅中央按壓一個淺凹槽。

開中火煎肉餅底面約 2 分鐘至金黃定型，用鑊鏟翻面，煎至另一面同呈金黃色。接著沿鍋邊倒入 30 毫升水及 30 毫升料理酒，立即蓋上鍋蓋，轉小火慢煎蒸煮約 5 分鐘。打開鍋蓋，用竹籤插入肉餅中心，流出透明肉汁即代表熟透，盛出裝盤。

利用煎肉排的原鍋肉汁精華，保持中小火，加入 2 湯匙水、1 湯匙料理酒、1 湯匙味醂、1 茶匙白糖、2 湯匙醬油及 0.25 茶匙黑胡椒碎。用匙羹不斷攪拌，煮至醬汁起泡微稠且帶有濃厚光澤，即可離火。

將漢堡排擺放在鋪有生菜和番茄塊的餐盤上，用匙羹舀起熱醬汁，均勻淋在漢堡排表面，即完成一道鮮嫩多汁的日式漢堡排。