地道旁遮普紅豆咖喱

用清水徹底沖洗 1 杯紅豆 5-6 次。浸泡在清水中 5-6 小時或過夜。浸泡完成後，徹底隔去多餘的水分。

將浸泡好的紅豆放入壓力鍋中，加入高出紅豆表面 2 英寸的水，並加入適量的鹽。蓋上鍋蓋，以中火烹煮 3 次氣笛聲直到完全煮透。打開前讓高壓鍋自然釋放壓力。

將深鍋或炒鑊置於中火上，加入 50 毫升油和 3-4 個中型切片洋蔥。以中火烹煮並定期攪拌，直到洋蔥變成金黃色。

用濾網撈出炸好的洋蔥以瀝乾多餘油脂。將洋蔥鋪在碟上放涼至室溫。

將放涼的炸洋蔥放入攪拌杯中，加入 100 毫升水，攪磨成細滑的洋蔥泥。

在同一個鍋中重複使用剩餘的洋蔥風味油，加入 2 湯匙薑蒜蓉，翻炒幾分鐘。

在鍋中加入 1 杯番茄糊和少許鹽，拌勻，蓋上鍋蓋，煮 5-6 分鐘並定時攪拌。

加入 1/4 茶匙黃薑粉、1 湯匙芫茜粉和 1 湯匙紅辣椒粉，拌勻。接著加入準備好的洋蔥泥，烹煮約 15-20 分鐘並定期攪拌，直到完全炒勻入味。

將煮好的紅豆及其烹煮水倒入鍋中，拌勻，再烹煮 15-20 分鐘。

加入適量的鹽、1 茶匙印度什香粉、1 茶匙乾胡蘆巴葉和 2 湯匙新鮮切碎的芫茜葉。攪拌並混合均勻。如有需要，可加入熱水調整濃稠度。

地道旁遮普紅豆咖喱已完成。趁熱盛入碗中，搭配熱騰騰的白飯、薄餅、烤薄餅片和洋蔥片享用。