Rajma Punjabi Otentik

Bilas 1 cangkir rajma secara menyeluruh dengan air sebanyak 5-6 kali. Rendam dalam air bersih selama 5-6 jam atau semalaman. Setelah direndam, tiriskan sisa air sepenuhnya.

Pindahkan rajma yang sudah direndam ke dalam pressure cooker, tambahkan air hingga 2 inci di atas permukaan rajma, dan tambahkan garam secukupnya. Tutup dan masak dengan tekanan pada api sedang selama 3 kali desisan hingga matang. Biarkan tekanan cooker turun secara alami sebelum dibuka.

Panaskan wajan dalam di atas api sedang, tambahkan 50 ml minyak dan 3-4 buah bawang bombay iris. Masak dengan api sedang sambil diaduk secara berkala hingga bawang berwarna cokelat keemasan.

Angkat bawang goreng menggunakan saringan untuk meniriskan minyak berlebih. Sebarkan bawang di atas piring hingga dingin pada suhu kamar.

Pindahkan bawang goreng yang sudah dingin ke dalam tabung blender, tambahkan 100 ml air, dan haluskan menjadi pasta bawang yang lembut.

Gunakan kembali sisa minyak beraroma bawang di wajan yang sama, tambahkan 2 sdm pasta jahe dan bawang putih, lalu tumis selama beberapa menit.

Tambahkan 1 cangkir puree tomat dan sejumput garam ke dalam wajan, aduk rata, tutup, dan masak selama 5-6 menit sambil diaduk secara berkala.

Tambahkan 1/4 sdt bubuk kunyit, 1 sdm bubuk ketumbar, dan 1 sdm bubuk cabai merah, aduk rata. Lalu tambahkan pasta bawang yang sudah disiapkan dan masak selama sekitar 15-20 menit sambil diaduk secara berkala hingga harum.

Tambahkan rajma rebus beserta air rebusannya ke dalam wajan, aduk rata, dan masak selama 15-20 menit lagi.

Tambahkan garam secukupnya, 1 sdt garam masala, 1 sdt kasuri methi, dan 2 sdm daun ketumbar cincang segar. Aduk dan campur rata. Sesuaikan kekentalan dengan air panas jika diperlukan.

Rajma Punjabi otentik Anda sudah siap. Sajikan hangat dalam mangkuk berdampingan dengan nasi panas, roti, papad, dan irisan bawang bombay.