01
食材準備warning安全提示
使用剪刀處理海鮮時小心不要割傷手。
- 準備 12 隻老虎蝦
- 用剪刀修剪蝦頭、蝦腳和蝦鬚
- 從蝦槍下方挑出蝦胃
- 用剪刀剪開蝦背並挑出蝦線
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易做錯
剪蝦背時注意不要用力過猛割傷手指。
食材:老虎蝦 (12個)
工具:廚房剪刀
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馬來西亞奶油大蝦
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning奶類warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:12
02
食材準備- 加入 0.5 茶匙鹽到清理好的 12 隻老虎蝦中
- 抓拌均勻後放置一旁醃製
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鹽要分佈均勻，否則有些蝦會沒味道。
食材:老虎蝦鹽 (0.5茶匙)
03
食材準備- 摘取 20 片咖哩葉放入碗中
- 將 4 隻紅辣椒切片
- 將 3 瓣蒜頭切碎成蒜蓉
- 準備 4 個雞蛋，分離出蛋黃並打散備用
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分離蛋黃時必須確保蛋黃完全沒有破裂，以免混入蛋清。
食材:咖喱葉 (20個)紅椒 (4個)蒜 (3瓣)雞蛋 (4個)
工具:菜刀
04
進行中步驟warning安全提示
熱油高溫油炸時小心油花飛濺燙傷。
- 給醃好的 12 隻老虎蝦均勻裹上一層薄薄的玉米澱粉
- 熱鍋倒油，油溫必須夠高
- 把裹好澱粉的蝦下鍋油炸
- 持續炸到蝦完全變色、外表金黃酥脆
- 撈出瀝油備用
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油溫不足時下鍋會使蝦肉吸油過多，口感變得綿軟不脆。
食材:老虎蝦粟粉
工具:炒鍋漏勺
05
進行中步驟- 熱鍋後放入 50克黃油化開
- 加入切好的蒜蓉和 4 隻紅辣椒圈爆香
- 加入 200毫升淡奶
- 加入 20 片咖哩葉煮出香味，同時將醬汁收濃
- 加入大半茶匙鹽和帶半茶匙糖調味
- 將炸好的老虎蝦回鍋翻炒均勻，直到醬汁包裹均勻即可出鍋
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牛油溶化時火候不能太大，否則黃油容易燒焦發苦。
食材:牛油 (50克)蒜紅椒花奶 (200毫升)咖喱葉鹽 (0.75茶匙)糖 (0.5茶匙)老虎蝦
工具:木鏟炒鍋
06
食材準備- 在打散的 4 個蛋黃中加入 1 湯匙淡奶增加流動性
- 將調好的蛋液裝入保鮮袋中，並在袋角剪出一個小口備用
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袋口剪得太大會導致蛋液流出太快，無法形成幼細蛋絲。
食材:雞蛋花奶 (1湯匙)
工具:保鮮袋
07
進行中步驟warning安全提示
傾倒大量熱油時必須小心操作，避免熱油濺出造成嚴重燙傷。
- 熱鍋後放入 150克黃油，用中小火將黃油完全融化
- 一邊將袋裝蛋液緩慢且均勻地擠入鑊中，另一隻手用木鏟不停快速攪動
- 蛋液倒完後，加入咖哩葉和紅辣椒圈一起油炸出香味
- 加入適量鹽和糖調味，期間不停攪動
- 攪拌到冒出大量泡泡時，先將鑊拿開倒出瀝油
- 等蛋絲瀝乾油分後，將炸好的老虎蝦回鍋翻炒均勻即可出鍋
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易做錯
一定要先將油倒出瀝乾後才可以關火，否則油溫下降會使蛋絲吸油變軟。
食材:牛油 (150克)雞蛋咖喱葉紅椒鹽 (0.75茶匙)糖 (0.5茶匙)老虎蝦
工具:木鏟炒鍋隔油網
grocery所有食材
老虎蝦12個
鹽1.25茶匙
咖喱葉20個
紅椒4個
蒜3瓣
雞蛋4個
花奶201毫升
粟粉
牛油200克
糖0.5茶匙
blender所有工具
廚房剪刀菜刀炒鍋漏勺木鏟保鮮袋隔油網
