港式經典生炸雞髀

將1瓣蒜頭切成細末蓉；1條西芹洗淨不用去皮，順長切成粗條；1條甘筍去皮切成均勻粗條；準備好1隻雞蛋備用。

將洗淨瀝乾的2隻雞全髀用廚房紙徹底印乾表面水分。用刀在雞腿肉厚處劃開，順著骨頭兩側及關節骹位割開片平，將厚肉向兩邊攤平擴大面積，直到雞肉厚薄均勻。

將處理好的2隻雞全髀放入大碗中，倒入切好的蒜末蓉、西芹粗條和甘筍粗條，加入2湯匙美極鮮醬油、1湯匙生抽、1茶匙鹽、1茶匙糖、1湯匙紹興酒、半湯匙紅椒粉、1.5湯匙五香粉及1茶匙胡椒粉，用手持續抓勻翻拌按摩1至2分鐘，直到雞肉均勻沾滿醃料汁液。

向醃雞盆中倒入半杯生粉及半杯麵粉，用手搓揉翻拌至無乾粉粒；接著打入1隻雞蛋並捏破蛋黃，繼續充分翻拌均勻，直到炸漿形成濃稠帶流動性且均勻掛在雞腿肉表面的粉漿狀態。

在攪拌盆表面封緊保鮮膜，放入雪櫃冷藏醃製至少6小時至一整晚，讓雞肉完全吸收醃料與蔬菜香氣入味。

取出醃好的雞髀，用手逐一挑出盆內所有的甘筍粗條和西芹粗條。接著淋入1湯匙食油，用手徹底抓勻翻拌，讓一層薄油均勻包覆在雞髀炸漿表面；在旁準備鋪有廚房紙的瀝油架備用。

在平底深鍋中倒入約1200毫升炸油，開中小火慢燒加熱，用油溫計監測油溫，直到油溫穩定升至攝氏150至160度之間（或放入木筷見周圍冒出微細氣泡）。

保持中小火（150-160°C），手持第1隻雞全髀，皮朝下輕輕順鍋邊滑入熱油中，用長筷子整理雞皮平整。先炸約2.5至3分鐘至底面定型呈淡金黃色，翻面繼續炸至滿5分鐘，撈起放在瀝油架上靜置休息2分鐘排氣散熱。

待油溫回升至150-160°C後，滑入第2隻雞全髀，同樣中小火初炸5分鐘（中途約2.5分鐘翻面一次），炸至表面淡金黃色定型後撈起，放置在瀝油架上休息靜置2分鐘。

保持中小火（160°C），將已休息冷卻的第1隻雞全髀放回熱油中復炸5分鐘（中途翻面），炸至外皮呈深金紅棕色、表皮完全硬脆，撈出瀝油；接著將第2隻雞全髀同樣放回鍋中復炸5分鐘至深紅酥脆，撈起放在架上風乾瀝油。

將炸至金紅香脆的雞全髀擺盤上碟。切開時表皮發出清脆卡滋聲，內部鮮嫩多汁冒煙爆汁，即可趁熱享用。