01
食材準備warning安全提示
使用利刀切紅椒時手指要屈曲按穩食材，避免切傷手指。
先把0.5個紅椒開邊，在肉的部分下刀切成幼絲，避免在皮的部分下刀導致出水變壞。
lightbulb
易做錯
紅椒要在肉的部分下刀切絲，否則在皮的部分下刀會擠出水分而容易變壞。
食材:紅椒 (0.5隻)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 8:23
港式雪菜肉絲炆米
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 7分鐘schedule總計: 17分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
00:01:14
02
食材準備把100g梅肉扒先對半切開壓薄，然後疊在一起切成肉絲備用。
lightbulb
易做錯
肉扒要切得夠薄再切絲，否則口感會太韌不好吃。
食材:豬肉 (100克)
工具:廚師刀砧板
03
食材準備將切好的100g豬肉絲放入碗中，加入1 tsp生抽、1 tsp蠔油、1 tsp粟粉和少許油撈勻醃製入味。
lightbulb
易做錯
最後加入少許油撈勻可以鎖住肉汁，否則肉絲炒出來會太柴。
食材:豬肉 (100克)生抽 (1茶匙)蠔油 (1茶匙)粟粉 (1茶匙)食用油
工具:鋼盆湯匙
04
食材準備將100g雪菜浸泡清洗乾淨，特別是雪菜頭部分容易藏有泥沙，需浸泡半小時洗淨。
lightbulb
易做錯
雪菜頭藏有泥沙必須清洗乾淨，否則食落會有沙影響口感。
食材:雪菜 (100克)
工具:鋼盆
05
食材準備把洗淨的100g雪菜太硬的頭部切掉，然後將雪菜切碎備用。
lightbulb
易做錯
太硬的雪菜頭要切除並將頭部多切一刀切碎，否則煮的時間短會有硬塊。
食材:雪菜
工具:廚師刀砧板
06
進行中步驟warning安全提示
沸水冒出大量蒸氣，倒出米粉隔水時要小心燙傷手部。
平底鑊中加入滾水，將100g米粉放進滾水中煮，用筷子把米粉打散，煮到米粉散開後立刻撈起隔乾水分並撥散備用。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
米粉不要煮太久，撈散即可起出，否則會過爛影響口感。
食材:米粉 (100克)
工具:鍋隔篩筷子
07
進行中步驟把剛才切碎的100g雪菜放入乾鑊中先炒乾水分，炒到雪菜乾身後加入少許油轉中火炒香。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
雪菜洗過濕水，必須先乾鑊炒乾水分再下油炒香，否則炒出來不夠香。
食材:雪菜 (100克)食用油
工具:木鏟鍋
08
進行中步驟把剛才醃好的100g豬肉絲放入鑊中與雪菜一同生炒，保持中火不斷翻炒直到肉絲散開不黏底。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
肉絲直接生炒要保持中火不斷翻炒，否則容易黏鑊。
食材:豬肉 (100克)
工具:木鏟鍋
09
進行中步驟加入100g芽菜、約200g水和1 tsp蠔油煮進鑊中，煮到雪菜的鹹味釋出並與芽菜肉絲融合成美味汁液。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
雪菜本身帶有鹹味，加水煮開後雪菜鹹味會釋出，不需要再加鹽或生抽。
食材:銀芽 (100克)清水 (200毫升)蠔油 (1茶匙)
工具:木鏟鍋
10
進行中步驟加入切好的紅椒絲作裝飾拌勻，先將汁液煮滾入味。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
紅椒絲主要用作裝飾，先煮出味道再放米粉。
食材:紅椒
工具:木鏟鍋
11
進行中步驟放入剛才煮好隔乾水的100g米粉，開大火煮兩下，讓米粉徹底吸收汁液，直到鍋中沒有多餘汁液、米粉乾身緊實為止。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
米粉下鍋後要開大火迅速翻拌，讓米粉吸乾精華，否則會過濕影響口感。
食材:米粉
工具:木鏟鍋
12
進行中步驟warning安全提示
移動剛離火的熱平底鑊時必須小心燙傷，建議使用隔熱墊或戴隔熱手套。
最後撒上少許蔥花拌勻，即可起鍋上碟享用。
食材:蔥花
工具:碟筷子
grocery所有食材
豬肉100克
銀芽100克
紅椒0.5隻
雪菜100克
米粉100克
生抽1茶匙
蠔油2茶匙
粟粉1茶匙
食用油
清水200毫升
蔥花
blender所有工具
廚師刀砧板鋼盆湯匙鍋隔篩筷子木鏟碟
