Klasikong French Lemon Tart (Tarte au Citron)

Sa isang maliit na measuring cup, paghaluin ang 2 kutsarang heavy cream at 1 pula ng itlog. Mabilisang batihin gamit ang tinidor hanggang sa maging makinis, pagkatapos ay itabi.

Sa isang malaking mangkok, ilagay ang 150g all-purpose flour, 0.25 kutsaritang asin, at 50g puting asukal. Batihing mabuti gamit ang whisk hanggang sa maging pantay ang halo.

Hiwain ang 113g malamig na mantikilya sa maliliit na cubes. Ilagay ang mantikilya sa harina. Gamit ang mga daliri, durugin at ihalo ang mantikilya sa harina hanggang maging magaspang na parang buhangin at buo-buo na kasinglaki ng gisantes na sumasama kapag pinisil sa kamay.

Ibuhos ang inihandang cream at pula ng itlog sa mangkok habang hinahalo gamit ang tinidor. Gamitin ang mga kamay upang marahang pag-isahin ang masa sa mangkok hanggang sa maging buo at makinis na dilaw na dough na walang natitirang tuyong harina.

Patagin ang dough sa isang bilog na disk. Balutin ito nang mahigpit sa parchment paper o plastic wrap at ilagay sa refrigerator para lumamig nang 1 oras hanggang sa tumigas.

Alisin ang balot ng pinalamig na dough at hayaang tumayo nang ilang minuto hanggang sa mag-iwan ng bahagyang bakas ang marahang pagdiin ng daliri. Budburan ang pastry mat at rolling pin ng 1 kutsarang harina. I-roll ang dough palabas nang pantay at madalas paikutin hanggang maging bilog na 11 hanggang 12 pulgada ang lapad at mga 1/8 pulgada ang kapal.

Marahang i-roll ang dough sa rolling pin, iangat, at iladlad sa ibabaw ng 9-inch fluted tart pan na may naaalis na ilalim. Dahan-dahang itulak ang dough papasok sa mga kanto at gilid mula sa mga dulo nang hindi hinihila. Gumamit ng maliit na kutsilyo upang gupitin ang sobrang dough pantay sa itaas na gilid.

Ilagay ang tart pan sa freezer nang 30 minuto hanggang sa tumigas na parang bato ang pastry sa hawak.

Painitin ang oven sa 375°F (190°C). Ilabas ang nagyeyelong tart shell mula sa freezer at tusukin ang ilalim gamit ang tinidor. Ilagay sa gitnang rack ng oven at i-bake sa 375°F (190°C) nang 20 minuto hanggang sa matuyo ang crust at maging matingkad na ginintuang kayumanggi. Alisin at palamigin.

Sa isang katamtamang mangkok, basagin ang 4 na itlog at magdagdag ng 2 pula ng itlog. Batihing mabuti gamit ang tinidor o whisk hanggang maging makinis at pantay ang halo, pagkatapos ay itabi.

Sa isang katamtamang kaserola, ilagay ang 113g mantikilya at 200g asukal. Gamit ang microplane zester, kayurin ang balat ng 2 buong lemon nang direkta sa kaserola (mga 2 kutsara ng zest).

Hiwain ang mga lemon sa kalahati. Pigain ang katas sa isang strainer papunta sa measuring cup hanggang magkaroon ng 120ml sariwang katas ng lemon, alisin ang mga buto. Ibuhos ang 120ml na katas ng lemon sa kaserola kasama ng mantikilya, asukal, at zest.

Ilagay ang kaserola sa katamtamang apoy. Haluin gamit ang whisk nang paminsan-minsan sa loob ng 3 hanggang 5 minuto hanggang sa tuluyang matunaw ang mantikilya, matunaw ang asukal, at kumukulo na ang likido.

Habang patuloy na binabati ang itlog, dahan-dahang magbuhos ng mga 1/2 tasa ng mainit na lemon-butter liquid sa isang manipis na agos upang marahang painitin ang mga itlog. Kapag nahalo na, dahan-dahang ibuhos ang lahat ng natitirang mainit na likido habang mabilis na binabati hanggang maging makinis at hindi namuo ang dilaw na halo.

Ibuhos muli ang hinalong likido pabalik sa kaserola. Ilagay sa mahinang apoy at patuloy na batihin gamit ang whisk nang mga 3 hanggang 5 minuto. Bantayang mabuti hanggang sa lumapot ito, maglabas ng mabagal na bulkang bula, at bumalot sa likod ng kahoy na kutsara nang hindi tumutulo. Agad na tanggalin sa apoy.

Maglagay ng pinong salaan sa ibabaw ng malinis na mangkok. Ibuhos ang mainit at malapot na lemon curd sa salaan, at gamitin ang whisk o spatula para pigain ang makinis na curd papunta sa mangkok, habang naiipon ang mga balat ng lemon at namuong itlog sa salaan. Itapon ang natirang latak.

Ibaba ang temperatura ng oven sa 350°F (177°C). Ibuhos ang mainit at sinalang lemon curd sa inihurnong tart shell, linisin ang mangkok gamit ang spatula. Marahang kalugin ang tart pan sa counter upang pumantay ang ibabaw. I-bake sa 350°F (177°C) nang 8 minuto hanggang sa mabuo ang gilid habang bahagyang gumagalaw pa ang gitna.

Palamigin nang lubusan ang lemon tart sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras (o magdamag) hanggang sa tuluyang lumamig at mabuo. Kapag malamig na, tanggalin ang panlabas na singsing ng pan. Magpadulas ng manipis na kutsilyo o spatula sa ilalim upang matanggal ang metal base, at ilipat sa isang serving plate. Hiwain gamit ang matalim na kutsilyo at lagyan ng whipped cream (1/2 tasa), 8 sariwang raspberries, at budburan ng powdered sugar (1 kutsarita).