經典法式檸檬撻 (Tarte au Citron)

在小量杯中加入 2 湯匙淡忌廉和 1 隻蛋黃，用叉快速攪拌均勻至順滑無顆粒，放旁備用。

在大攪拌碗中加入 150 克中筋麵粉、0.25 茶匙鹽及 50 克白砂糖，用打蛋器徹底攪勻備用。

將 113 克冰凍無鹽牛油切成小粒，放入麵粉混合物中。用指尖將牛油搓揉進麵粉，直至形成粗砂狀混合物，牛油粒如豌豆般大小，用手抓緊時能成團不散開。

將預先調好的忌廉蛋黃液倒入碗中，邊倒邊用叉攪拌，然後用手輕輕將材料按壓成團，直至形成光滑均勻、無乾粉的黃色麵糰。

將麵糰壓成扁圓餅狀，用牛油紙或保鮮紙緊緊包好，放入雪櫃冷藏 1 小時至質地結實。

打開冷藏麵糰，室溫放置數分鐘至手指輕按能留下淺印。在揉麵墊及擀麵棍上撒上 1 湯匙手粉，由中心向外均勻擀開，期間不斷旋轉麵糰防止黏底，擀成直徑約 11 至 12 吋（28 至 30 厘米）、厚約 1/8 吋的圓形薄片。

將麵皮輕輕捲在擀麵棍上，提起並鋪在 9 吋活底菊花撻模上。由邊緣向內輕推，讓麵皮貼合模底邊角及波浪側邊，切勿拉扯拉伸。用小刀沿著撻模頂部邊緣將多餘的麵皮切除修平。

將鋪好撻皮的模具放入冰格冷凍 30 分鐘，直至撻皮摸上去完全凍硬如石。

焗爐預熱至 375°F (190°C)。從冰格取出凍硬的撻殼，用叉在底部密密麻麻戳滿小孔。放入焗爐中層，以 375°F (190°C) 烤焗 20 分鐘，直至撻殼乾爽並呈淡金黃色。取出放在架上稍作放涼。

在中玻璃碗中打入 4 隻大雞蛋並加入 2 隻蛋黃，用叉或打蛋器用力攪打均勻至無蛋筋結塊，放旁備用。

在中小湯鍋中加入 113 克無鹽牛油及 200 克白砂糖。用檸檬刨刀直接把 2 個檸檬的黃色外皮磨成碎屑（約 2 湯匙皮屑）加入鍋中。

把已刨皮的檸檬切半，透過濾網榨汁入量杯中，濾除檸檬核，量出 120 毫升鮮檸檬汁。然後將 120 毫升檸檬汁倒入裝有牛油、糖及皮屑的小鍋中。

將小鍋放在中火上加熱，間中用打蛋器攪拌約 3 至 5 分鐘，直至牛油完全融化、砂糖溶化，液體沸騰並開始持續冒起滾水泡泡。

一邊不停快速攪打打勻的蛋液，一邊將約 120 毫升（半杯）滾燙的檸檬牛油液以細線狀緩慢淋入蛋液中，使雞蛋溫和升溫。混合均勻後，繼續大力攪打並將鍋中剩餘的熱檸檬牛油液全部慢慢倒入，直至拌成完全絲滑、無蛋花的亮黃色液體。

將調溫好的混合液倒回小鍋中，置於小火上加熱，並全程用打蛋器不停攪拌約 3 至 5 分鐘。密切留意直至凝乳明顯變稠、中央冒出緩慢的火山噴泉式大氣泡，且能厚厚附著在木匙背面不會流淌，立即離火。

將細孔濾網架在乾淨的玻璃碗上，倒入溫熱濃稠的檸檬凝乳，用打蛋器或刮刀將絲滑的凝乳壓過濾網落入碗中，濾除所有檸檬皮屑及蛋筋殘渣，棄掉濾網內的固體物。

將焗爐溫度調低至 350°F (177°C)。將過篩後的溫熱檸檬凝乳倒入預烤好的撻殼中，用刮刀刮淨碗壁。在枱面上輕輕晃動撻模使表面平整，放入焗爐以 350°F (177°C) 烤焗 8 分鐘，直至邊緣剛剛凝固結實，而中心仍有輕微晃動即可出爐。

讓檸檬撻在架上室溫完全放涼 30 分鐘，然後放入雪櫃冷藏至少 2 小時（或過夜）直至徹底凍透凝固。冷藏後輕輕推下外層菊花邊圈，用抹刀或小刀伸入撻底與金屬底盤之間滑動以分離底片，將撻移至蛋糕架或盛碟上。用利刀切件，擠上約半杯打發鮮忌廉、放上 8 粒新鮮覆盆子並篩上 1 茶匙糖霜點綴上桌。