0:00 / 5:23
Developed with YouTube

Roti Wijen Berlapis Khas Beijing

groups8 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 60 menitskilletMemasak: 20 menitscheduleTotal: 80 menitoutdoor_grillPangganglocal_fire_departmentSedikit Pedas
Alergen:warningGlutenwarningKacang tanahwarningWijenwarningKedelai

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

13 Langkah
01
prep
00:00:13
  • Timbang 7g biji adas manis dan 8g lada Sichuan di atas talenan
  • Pilih dan buang kotoran serta biji hitam yang keras menggunakan tangan dengan teliti
lightbulb

Perhatikan

Pastikan untuk membuang biji hitam yang keras dari lada Sichuan, jika tidak, tekstur saat digigit akan terganggu.

Bahan:adas manis (7 g)lada Sichuan (8 g)
Alat:talenan
02
action
00:00:28
  • Tuang biji adas manis dan lada Sichuan yang sudah dipilih ke dalam wajan kering
  • Jagalah api tetap paling kecil dan terus aduk dengan spatula kayu
  • Sangrai hingga harum dan warnanya sedikit menggelap, lalu matikan api
local_fire_departmentApi kecil, sekitar 2-3 menit
lightbulb

Perhatikan

Jaga api tetap kecil selama proses menyangrai

rempah yang gosong akan menyebabkan rasa pahit

Bahan:adas manislada Sichuan
Alat:wajanspatula kayu
03
prep
00:00:38
  • Tuang rempah yang telah disangrai ke dalam kantong ziplock dan tutup rapat
  • Gilas kantong dengan rolling pin secara berulang hingga rempah hancur menjadi bubuk kasar
lightbulb

Perhatikan

Cukup gilas hingga menjadi bubuk kasar

tekstur butiran kecil memberikan aroma dan rasa yang lebih enak

Bahan:adas manislada Sichuan
Alat:rolling pinkantong ziplock
04
action
00:00:48
  • Masukkan 420g tepung terigu serbaguna dan 3g baking soda ke dalam mangkuk besar
  • Tuangkan 270ml air suhu ruang
  • Aduk dengan spatula hingga tidak ada tepung kering yang tersisa
  • Uleni dengan tangan cukup sampai adonan menyatu tanpa berlebihan
lightbulb

Perhatikan

Cukup uleni hingga menjadi adonan kasar

menguleni berlebihan akan membuat gluten terlalu kuat sehingga sulit digilas

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna (420 g)baking soda (3 g)air (270 ml)
Alat:mangkukspatula
05
wait
00:01:31
  • Tutup mangkuk dengan plastik pembungkus (plastic wrap)
  • Diamkan adonan selama 10 menit agar tepung menyerap air dengan sempurna
lightbulb

Perhatikan

Tutup rapat dengan plastic wrap untuk mencegah permukaan adonan mengering.

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna
Alat:plastik wrap
06
action
00:01:36
  • Taburi permukaan kerja dengan sedikit tepung, keluarkan adonan
  • Uleni dengan telapak tangan selama 1-2 menit hingga permukaannya sangat halus
  • Masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastic wrap, dan istirahatkan selama 30 menit
lightbulb

Perhatikan

Istirahat kedua harus genap 30 menit

adonan yang rileks sempurna akan mudah digilas tipis

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna
Alat:plastik wrap
07
prep
00:01:52
  • Campurkan 160g pasta wijen, 40g selai kacang, 15ml kecap asin, dan 2.5g garam dalam mangkuk
  • Aduk rata dengan sendok hingga menjadi adonan kental
  • Tuangkan 20ml minyak wijen, aduk searah untuk mengencerkan hingga halus dan mudah dioleskan
  • Masukkan bubuk rempah halus dari langkah 3, aduk rata, lalu tutup dengan plastic wrap
lightbulb

Perhatikan

Tambahkan minyak wijen secara bertahap

buat tekstur pasta cukup kental dan dapat dioleskan dengan mudah tanpa terlalu encer

Bahan:pasta wijen (160 g)selai kacang kasar (40 g)kecap asin (15 ml)Garam (2.5 g)minyak wijen (20 ml)adas manislada Sichuan
Alat:mangkuksendok
08
prep
00:02:34
  • Masukkan 8g tepung terigu, 5ml kecap asin, dan 15ml air ke dalam mangkuk kecil
  • Aduk rata dengan sendok hingga menjadi adonan cair yang mulus tanpa gumpalan, sisihkan
Bahan:Tepung Terigu Serbaguna (8 g)kecap asin (5 ml)air (15 ml)
Alat:mangkuk kecil
09
action
00:02:51
  • Taburi permukaan kerja dengan secukupnya tepung terigu, letakkan adonan yang sudah diistirahatkan
  • Jangan menguleni adonan lagi; langsung gilas adonan menggunakan rolling pin dari tengah ke luar
  • Perlahan buat adonan lembaran persegi panjang besar dengan ketebalan yang merata
lightbulb

Perhatikan

Jangan menguleni adonan setelah diistirahatkan

menguleni akan menguatkan gluten sehingga adonan menyusut dan sulit digilas tipis

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna
Alat:rolling pin
10
action
00:03:18
  • Gunakan spatula silikon untuk mengoleskan pasta wijen secara merata di seluruh permukaan lembaran adonan
  • Mulai dari sisi yang panjang, tarik perlahan adonan ke luar dengan kedua tangan sambil menggulungnya ke depan dengan rapat
  • Ulangi teknik "tarik dan gulung" hingga seluruh adonan tergulung menjadi tabung panjang yang rapat
  • Cubit dan rapatkan jahitan sambungan gulungan serta kedua ujungnya hingga tertutup rapat
lightbulb

Perhatikan

Tarik adonan perlahan saat menggulung agar jumlah lapisan di dalamnya semakin banyak

pastikan sambungan dicubit rapat

Bahan:pasta wijen
Alat:spatula silikon
11
action
00:03:46
  • Gunakan pemotong adonan untuk membagi gulungan panjang menjadi 16 bagian yang sama rata
  • Ambil satu bagian adonan, cubit dan rapatkan kedua dulo potongannya ke tengah hingga tertutup
  • Lipat jahitan yang tertutup ke bagian bawah lalu tekan perlahan hingga berbentuk adonan pipih bulat yang rapi
lightbulb

Perhatikan

Cubut dan kencangkan kedua ujung terpotong dari setiap adonan hingga benar-benar tertutup rapat agar pasta wijen tidak bocor saat dipanggang.

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna
Alat:pemotong adonan
12
action
00:04:20
  • Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu 180°C (350°F)
  • Gunakan kuas kue untuk mengolesi bagian atas setiap adonan dengan adonan cair dari langkah 8
  • Tekan sisi yang diolesi adonan menghadap ke bawah ke dalam piring berisi 50g biji wijen putih
  • Tekan perlahan agar biji wijen menempel dengan padat dan merata di bagian atas adonan
lightbulb

Perhatikan

Tekan perlahan setelah ditempeli biji wijen agar menempel dengan kuat dan tidak gampang lepas saat dipanggang.

Bahan:wijen putih sangrai (50 g)
Alat:kuas rotiPiring saji
13
action
00:04:55
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas saat mengeluarkan loyang dari oven; loyang dan roti yang baru matang sangat panas dan dapat menyebabkan luka bakar.

  • Susun adonan berbalut wijen di atas loyang yang dialasi kertas roti
  • Masukkan ke dalam rak tengah oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F)
  • Panggang selama 18-20 menit hingga roti mengembang dan berwarna kuning keemasan
  • Keluarkan dari oven, biarkan agak dingin sebentar, lalu sajikan selagi hangat
local_fire_departmentPanggang pada suhu 180°C (350°F) selama 18-20 menit
lightbulb

Perhatikan

Sesuaikan waktu memanggang dengan oven Anda

keluarkan begitu roti sudah mengembang penuh dan berwarna kuning keemasan

Bahan:wijen putih sangrai
Alat:loyangkertas rotisarung tangan oven

grocerySemua Bahan

Tepung Terigu Serbaguna428 g
baking soda3 g
air285 ml
pasta wijen160 g
selai kacang kasar40 g
kecap asin20 ml
Garam2.5 g
minyak wijen20 ml
adas manis7 g
lada Sichuan8 g
wijen putih sangrai50 g

blenderSemua Alat

talenanspatula kayuwajankantong ziplockrolling pinspatulamangkukplastik wrapmangkuksendokmangkuk kecilspatula silikonpemotong adonankuas rotiPiring sajiloyangkertas rotisarung tangan oven