01
食材準備- 稱取小茴香7克和花椒粒8克放置於砧板上
- 用手仔細挑揀除掉其中的雜質和硬黑籽
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一定要挑出花椒中的硬黑籽，否則咬到會非常影響食用口感。
食材:小茴香 (7克)花椒 (8克)
工具:砧板
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老北京麻醬燒餅
groups8人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 80分鐘outdoor_grill烘焙local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning花生warning芝麻warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:00:13
02
進行中步驟- 將挑好的小茴香和花椒粒倒入乾爽的平底鍋中
- 保持最小火，用木鏟不停翻炒
- 炒至香料散發出濃郁香味、顏色微微變深後關火盛出
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炒香料必須全程保持最小火，炒焦會導致發苦。
食材:小茴香花椒
工具:平底鍋木醬鏟
03
食材準備- 將炒香的香料倒入密封袋中並封好口
- 用擀麵杖在密封袋上記回用力擀壓，直至香料被壓碎成細小顆粒粉末
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香料只需碾成粗顆粒粉末即可，保留微小顆粒口感風味更好。
食材:小茴香花椒
工具:擀麵杖密封袋
04
進行中步驟- 在大碗中放入中筋麵粉420克和小蘇打3克
- 加入室溫水270毫升
- 用刮刀或攪拌棒攪拌至無乾粉狀態
- 用手將麵碎揉成團即可，無需過度揉麵
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此時只需揉成粗糙麵團即可，過度揉麵會讓麵團起筋難以擀開。
食材:中筋麵粉 (420克)梳打粉 (3克)清水 (270毫升)
工具:大碗刮刀
05
靜置等待- 在碗口蓋上一層保鮮膜
- 靜置麵團醒麵10分鐘，使麵粉充分吸收水分
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必須蓋緊保鮮膜，防止麵團表面風乾結皮。
食材:中筋麵粉
工具:保鮮紙
06
進行中步驟- 案板上撒少量麵粉防粘，取出醒好的麵團
- 手掌推揉麵團約1至2分鐘，揉至表面非常光滑細膩
- 將麵團放回碗中，蓋上保鮮膜靜置醒麵30分鐘
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第二次醒麵時間必須達到30分鐘，鬆弛充分的麵團才能順利擀薄大張麵皮。
食材:中筋麵粉
工具:保鮮紙
07
食材準備- 調味碗中放入芝麻醬160克、花生醬40克、醬油15毫升和鹽2.5克
- 用匙子充分攪拌均勻，形成較黏稠的醬體
- 倒入芝麻油20毫升，順方向攪拌洩開麻醬，至順滑易塗抹狀態
- 加入步驟3輾碎的花椒小茴香粉末，徹底拌勻後蓋保鮮膜備用
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芝麻油需分次倒入，依麻醬乾濕程度調整，調至流利塗抹且不稀瀉的狀態即可。
食材:芝麻醬 (160克)粗粒花生醬 (40克)生抽 (15毫升)鹽 (2.5克)麻油 (20毫升)小茴香花椒
工具:碗湯匙
08
食材準備- 小碗中加入中筋麵粉8克、醬油5毫升和水15毫升
- 用匙子充分攪拌均勻成無顆粒的稀麵糊，擱置備用
食材:中筋麵粉 (8克)生抽 (5毫升)清水 (15毫升)
工具:小碗
09
進行中步驟- 案板上撒充足的撲麵防粘，取出二次醒好的麵團
- 注意切勿再揉麵，直接用擀麵杖從中間向四周擀開
- 慢慢擀成一張薄厚均勻的大長方形麵皮
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醒好的麵團切記不可揉搓，揉麵會使筋度變強導致擀開及回縮。
食材:中筋麵粉
工具:擀麵杖
10
進行中步驟- 用矽膠刮刀將調好的麻醬餡均勻塗滿整張麵皮表面
- 從長邊一側開始起卷，雙手輕輕向外拉伸麵皮再向前緊密卷起
- 重複「邊拉伸、邊緊卷」的動作，直到整張麵皮卷成細長長條
- 將長條兩端及長接縫處用手指捏緊封閉
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卷麵皮時一定要邊輕拉邊卷，卷的圈數越多內部層次越豐富
接縫務必捏緊
食材:芝麻醬
工具:矽膠刮刀
11
進行中步驟- 用切麵刀將長麵卷切割成16個大小均勻的小段劑子
- 取一個劑子，將兩端露出的切口向中間按壓捏緊封口
- 將封口揉捏收攏到底部，順勢按壓成圓潤平整的小餅坯
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劑子兩端的切口一定要收嚴封牢，防止烤製時麻醬大量流失。
食材:中筋麵粉
工具:切麵刀
12
進行中步驟- 預熱烤箱至180℃（350°F）
- 用烘焙刷將步驟8備用的稀麵糊均勻刷在每個餅坯表面
- 將刷上面糊的一面向下，放入裝有白芝麻50克的平碟中按壓
- 輕輕撫平餅面，使白芝麻均勻密實地粘附在餅坯頂部
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沾芝麻後需用手輕輕按壓，使芝麻牢固粘住，烤製和切開時不易脫落。
食材:白芝麻 (50克)
工具:烘焙刷成品盤
13
進行中步驟warning安全提示
從烤箱端取烤盤時必須戴防燙手套，剛出爐的烤盤和燒餅溫度極高，小心燙傷。
- 將粘好芝麻的燒餅平鋪排放在墊有烘焙紙的烤盤中
- 送入預熱至180℃（350°F）的烤箱中層
- 烘烤18至20分鐘，直到燒餅通體鼓起、表面呈現金黃色澤
- 取出出爐稍微放涼即可趁熱食用
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易做錯
烘烤時間視烤箱上色情況微調，待燒餅充分鼓起、表面變金黃即可。
食材:白芝麻
工具:烤盤烘焙紙隔熱手套
grocery所有食材
中筋麵粉428克
梳打粉3克
清水285毫升
芝麻醬160克
粗粒花生醬40克
生抽20毫升
鹽2.5克
麻油20毫升
小茴香7克
花椒8克
白芝麻50克
blender所有工具
砧板木醬鏟平底鍋密封袋擀麵杖刮刀大碗保鮮紙碗湯匙小碗矽膠刮刀切麵刀烘焙刷成品盤烤盤烘焙紙隔熱手套
