01
食材準備將水發魷魚洗淨，拉出內裡的軟骨和魷魚鬚，用剪刀修剪魷魚鬚並去除硬骨部位，再撕去魷魚筒表面的紫紅色外衣。
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易做錯
魷魚表面的紫紅色外衣必須徹底撕乾淨，否則蒸出來影響口感和外觀。
食材:水發魷魚
工具:小剪刀
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港式茶樓點心：惹味彈牙咖喱蒸魷魚
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department中辣
致敏物:warning軟體動物（蜆、魷魚等）warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:13
02
食材準備用主廚刀在魷魚肉表面先斜切平行線，再交叉切十字花紋。
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易做錯
切花時刀鋒要斜入但不要切斷，切斷了蒸出來會碎掉。
食材:水發魷魚
工具:切菜刀
03
進行中步驟鑊中加水煮滾，加入 1茶匙料酒，放入切好的魷魚片焯水，大火滾起焯 10秒，直到魷魚捲起發白，撈起瀝乾水分。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
飛水時間一定要快，滾起 10秒即撈起，否則魷魚會縮水變韌。
食材:水發魷魚米酒 (1湯匙)
工具:鑊漏勺
04
食材準備在碗中加入 3茶匙油咖喱、3茶匙沙嗲醬、1茶匙甜醬、1茶匙芝麻醬、1/4茶匙黃薑粉、0.5茶匙鹽、1茶匙糖，攪拌均勻成秘製咖喱醬。
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易做錯
糖的份量要略多一點點來平衡咖喱的辣味，否則味道會過於刺激單調。
食材:咖喱醬 (3湯匙)沙爹醬 (3湯匙)甜醬 (1湯匙)芝麻醬 (1湯匙)黃薑粉 (0.25湯匙)鹽 (0.5茶匙)糖 (1湯匙)
工具:玻璃碗匙羹
05
進行中步驟將瀝乾的魷魚放入大碗中，撒上 1茶匙生粉抓勻，再倒入調好的咖喱醬、1茶匙蒜頭油、1茶匙麻油、1茶匙辣椒油，用手徹底抓勻直到醬汁完全包裹魷魚。
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易做錯
生粉一定要先抓勻再下醬汁，否則魷魚本身有水分會結塊，醬汁無法均勻附著。
食材:水發魷魚 (300克)粟粉 (1湯匙)蒜頭油 (1湯匙)麻油 (1湯匙)辣椒油 (1湯匙)
工具:攪拌碗
06
食材準備用筷子將醃好的魷魚整齊鋪在深盤底部，魷魚身鋪在底，魷魚鬚鋪在上面。
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易做錯
盤中的醬汁不要倒太多進去，否則蒸的時候水分過多會稀釋咖喱味道。
食材:水發魷魚
工具:深盤筷子
07
進行中步驟warning安全提示
掀開鍋蓋時小心滾燙的蒸汽燙傷面部和雙手。
將裝有魷魚的盤子放入燒開水的鑊中，蓋上鍋蓋，大火蒸 5分鐘直到魷魚完全熟透捲曲、醬汁收濃起膠。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
蒸的時間必須嚴格控制在 5分鐘之內，否則魷魚肉質會變韌咬不動。
工具:鍋蓋鑊
08
食材準備warning安全提示
移動剛蒸好的滾燙盤子時必須使用隔熱布，防止燙傷雙手。
取出蒸好的魷魚，撒上 10g蔥花、10g芫茜碎和 1隻切好的紅椒圈點綴即可上桌。
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易做錯
芫茜和蔥花要在出鍋後立刻撒上，利用餘溫激發出香味。
食材:蔥花 (10克)芫茜 (10克)紅椒 (1個)
工具:隔熱布匙羹
grocery所有食材
水發魷魚300克
咖喱醬3湯匙
沙爹醬3湯匙
甜醬1湯匙
芝麻醬1湯匙
黃薑粉0.25湯匙
蒜頭油1湯匙
麻油1湯匙
辣椒油1湯匙
米酒1湯匙
粟粉1湯匙
鹽0.5茶匙
糖1湯匙
蔥花10克
芫茜10克
紅椒1個
blender所有工具
小剪刀切菜刀鑊漏勺玻璃碗匙羹攪拌碗深盤筷子鍋蓋隔熱布
