土耳其蔬菜紅扁豆湯

在壓力鍋內倒入 4 湯匙橄欖油，以中火加熱。放入 1 個粗切洋蔥、2 條粗切紅蘿蔔、3 瓣切碎蒜頭及 1 個切塊薯仔，爆香 3 至 4 分鐘至蔬菜發出輕微吱吱聲。

加入 0.5 茶匙孜然粉、0.5 茶匙辣椒粉、0.25 茶匙黃薑粉、1 湯匙薄荷乾及 1 茶匙鹽。充分翻炒 30 秒至蔬菜均勻沾上香料並散發香氣。

加入 1.25 杯已洗淨瀝乾的紅扁豆。拌勻，使紅扁豆與蔬菜及香料充分混合。

加入 0.5 湯匙中筋麵粉。不停翻炒 1 分鐘，至麵粉均勻包裹食材並散發出炒麵粉的香氣。

倒入 2 杯雞湯及 3 杯熱沸水。由鍋底充分攪拌，令麵粉完全溶解，湯水與紅扁豆及蔬菜混合勻巡。

蓋上壓力鍋蓋並鎖緊。大火煮至升壓，當蒸氣積聚且壓力閥升起後，轉小火煮 15 分鐘。

熄火。讓浮閥自然下降以安全降壓釋放蒸氣。解鎖並打開鍋蓋，用木匙攪拌，確認所有蔬菜及紅扁豆均已完全煮至軟爛。

將手提手持式攪拌棒浸入鍋內。把所有煮熟食材打成泥約 1 至 2 分鐘，直至湯底完全細滑無顆粒、呈金綠色濃稠狀。

邊用湯煲攪拌，邊向打碎的濃湯中倒入約 2 杯熱沸水，調至如絲般順滑、具流動感的合適濃稠度。

在小煎鍋中加入 1 湯匙牛油及 2 湯匙橄欖油，以中火加熱至融化起泡。加入 1 茶匙辣椒碎拌勻，加熱約 20 秒至油脂呈紅亮色並散發辣香。

將熱騰騰的紅扁豆湯用湯勺盛入湯碗中。淋上數匙香滾的辣椒牛油醬，可隨喜好放入烤吐司丁裝飾，趁熱配上檸檬角享用。