黃金香脆星洲炒米

將 100g 天鵝牌米粉放進滾水中，下少許油在水中，隨即熄火浸泡約 1 分半鐘，撈起米粉備用，確保米粉鬆散不結塊。

將浸過米粉的水重新滾起，放入 90g 蝦肉灼約 1 分鐘，直到蝦肉煮熟轉為粉紅色撈起備用。

熱鑊落油，首先放入 40g 叉燒絲、40g 洋蔥絲、12g 紅椒絲、25g 青椒絲及 15g 蔥段爆炒，接著加入 2g 黃薑粉及 2g 咖喱粉爆香，直到聞到星洲炒米的濃郁香味。

將之前浸好的 100g 米粉放進鑊中，加入用少量水稀釋的 5g 冠益華記桂林辣椒醬、少許鹽、少許雞粉及少許豉油，翻炒均勻，讓米粉吸收醬汁和香料。

加入 30g 韮王、60g 銀芽以及剛才灼好的 90g 蝦肉，翻炒均勻，將配料鋪在面上、米粉墊底，轉中火慢慢煎米粉，使米粉吸收水汽並煎至帶有一點濕潤及底部金黃香脆。

將 2 隻雞蛋打入碗中，加入少許鹽打勻。當米粉煎至香味四溢時，將蛋液沿著米粉的旁邊淋入鑊中，輕輕煎熟蛋液，使邊緣形成滑蛋裙邊，即可上碟。