01
食材準備- 準備好牛奶、蛋清、蝦肉、蟹肉、火腿粒、青菜粒、欖仁、雞湯、鹽、胡椒粒與油
lightbulb
易做錯
所有材料必須提前備齊，否則烹煮時手忙腳亂容易炒煶。
食材:牛奶 (250毫升)蛋白 (3個)蝦仁 (100克)冰鮮熟大蟹肉 (50克)火腿粒 (30克)青豆 (30克)松子 (20克)清雞湯 (50毫升)鹽 (3克)胡椒粉 (2克)食用油 (30毫升)
工具:碗
0:00 / 8:24
港式炒鮮奶
groups2人份speed困難countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning奶類warning甲殼類海鮮warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:03:06
02
進行中步驟warning安全提示
處理生蝦肉和蟹肉後必須徹底洗手，避免交叉污染；生海鮮帶有細菌，未洗手觸碰其他食材會導致污染。
- 將火腿粒與欖仁下鑊爆香，直到散發香味
- 將醃好的蝦肉、蟹肉、青菜粒用雞湯加鹽與胡椒粒灼熟
- 瀝乾水分待用，否則水分過多會影響成品質地
lightbulb
易做錯
食材下鑊前必須徹底瀝乾水分，否則水分會流入鑊中導致油花四濺。
食材:火腿粒松子蝦仁冰鮮熟大蟹肉青豆清雞湯鹽胡椒粉
工具:炒鍋湯勺
03
進行中步驟- 將牛奶煮熟，和其它所有成分（蛋清、炒香的火腿粒、欖仁、灼熟的蝦肉、蟹肉與青菜粒）拌勻
- 牛奶基本調好，備用準備進炒鍋
lightbulb
易做錯
牛奶必須與其他成分完全拌勻，否則下鑊後會受熱不均導致結塊。
食材:牛奶蛋白
工具:碗
04
進行中步驟warning安全提示
移動燒著的鑊時必須小心熱油濺出，操作時應側身保持距離。
- 將鑊燒得通紅，油放得少，倒入拌好的牛奶混合物
- 炒鮮奶不能炒糊炒焦，要保持顏色玉白，質地要軟嫩滑潤
- 一手掌鍋一手推勺，剛中帶柔都是巧勁，將奶炒透直到成形
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易做錯
炒鮮奶時絕對不能炒焦，一旦糊了就無法挽回，必須嚴格控制火候與推動速度。
食材:牛奶食用油
工具:刮板炒鍋
05
進行中步驟warning安全提示
移動剛離火的滾燙炒鑊與菜餚時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
- 將炒好的鮮奶小心盛出，整齊上碟
- 用香菜與番茄裝飾點綴即完成
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易做錯
上碟時動作要輕柔，保持奶塊形狀完整不碎。
工具:碟
grocery所有食材
牛奶250毫升
蛋白3個
蝦仁100克
冰鮮熟大蟹肉50克
火腿粒30克
青豆30克
松子20克
清雞湯50毫升
鹽3克
胡椒粉2克
食用油30毫升
blender所有工具
碗炒鍋湯勺刮板碟
