濃醇香法式蘑菇濃湯

取 20g 乾香菇，加入 200ml 水提前泡發 2 小時，洗淨雜質後備用。

取 400g 洋菇放入洗菜籃中，多換幾次水洗淨泥土，確認沒有沙子後瀝乾，並用電風扇吹乾表面水分。

取 150g 洋蔥隨意切成好操作的大小，切成工整小塊；取 10g 薑切成極薄的小片備用。

取 100g 香菇剪去蒂頭，蒂頭逆紋切成薄片，蕈傘部分切片增加面積；取 150g 杏鮑菇斜切成厚度 0.5 到 1 公分的薄片；取 400g 洋菇將蒂頭末端較黑部分切除，然後各切一至兩刀成片。

取 50g 奶油，利用包裝上的標尺切出 50 公克備用。

冷鍋放入 50g 奶油，開小火讓奶油慢慢化開；先下杏鮑菇，再陸續加入洋菇，分批翻炒，炒到水份開始收乾、蕈菇慢慢焦化，鍋底呈現金黃色。

加入泡好的乾香菇與香菇頭、150g 洋蔥、10g 薑片，一起翻炒，炒到洋蔥變軟即可，不需要上色。

倒入 1000ml 熱水，開大火烹煮，利用鍋鏟刮除鍋邊及鍋底，將焦香精華全部煮進湯裡，煮到洋蔥呈半透明狀態、蕈菇焦黃處完全溶進湯裡後關火吹涼。

將煮好的湯稍微放涼後倒入容器中，使用手持攪拌棒或果汁機將食材徹底打碎，打成滑順的懸浮液。

將打好的濃湯倒回鍋中加熱，加入 3g 鹽、5g 糖與 100ml 鮮奶油，持續攪拌調味，直到濃湯均勻融合、味道鮮明。

將調味好的濃湯盛入碗中，撒上 1g 黑胡椒，擺上煎好的菇類裝飾即可享用。