新加坡白胡椒肉骨茶

取 7 朵乾香菇放入碗中，加入足量清水浸泡 1 小時，直到香菇完全吸水變軟。

將 1000 克豬小排切塊後放入湯鍋中，注入 1500 克冷水蓋過排骨，開大火加熱煮至大滾；水滾後繼續煮 2 至 3 分鐘，讓雜質與灰色浮沫完全浮出表面，隨後關火，將排骨移至水龍頭下徹底沖洗乾淨浮沫並瀝乾。

將洗淨的 1000 克豬小排放入壓力鍋內，依次加入 7 朵泡軟乾香菇、30 瓣帶皮洗淨的大蒜、1 湯匙甘甜醬油、2 湯匙料酒、1 湯匙蠔油、1 茶匙冰糖、0.5 茶匙鹽與 0.5 湯匙白胡椒粉，再放進 2 包肉骨茶香料包，最後倒入 2400 克清水沒過所有食材。

鎖緊壓力鍋蓋，旋鈕設定至最高壓（2級），開大火加熱至煮滾；當壓力指示線（兩條綠線）完全升起後，立即轉為小火，持續穩定燉煮 8 分鐘。

計時 8 分鐘時間到後立刻關火，將壓力鍋留在原位進行自然洩壓與餘溫燜煮；等待約 15 分鐘，直到壓力指示線完全沉降歸位後，即可旋開鍋蓋。

拿細網濾勺輕輕掠過湯頭表面，撈除表層浮著的透明金黃豬油並倒入小碗中保存，使湯頭保持清爽透明且無油膩感。

重新開啟大火將湯頭煮滾，使用夾子將鍋內的 2 包肉骨茶香料包撈出夾走，隨後撒入 0.5 湯匙白胡椒粉攪拌均勻，煮滾 1 分鐘後關火。

用湯勺將燉好的豬小排、大蒜與香菇盛入大碗中，舀入熱氣騰騰的清亮肉骨茶湯汁；頂層擺上 2 棵新鮮芫荽裝飾，一旁配上 2 條切段脆油條與辣椒醬油蘸醬即可上桌。