Singapore White Pepper Bak Kut Teh

Maglagay ng 7 tuyong shiitake mushroom sa mangkok, magdagdag ng sapat na tubig, at ibabad nang 1 oras hanggang lumambot nang husto.

Ilagay ang 1000g ng cut pork loin ribs sa kaserola, buhusan ng 1500g ng malamig na tubig para matakpan, at pakuluan sa mataas na apoy; pagkakulo ay iluto pa nang 2-3 minuto hanggang lumutang ang lahat ng dumi, patayin ang apoy, at hugasang mabuti ang ribs sa tumatakbong malamig na tubig.

Ilagay ang 1000g ng hinugasang pork ribs sa pressure cooker, idagdag ang 7 ibinabad na kabute, 30 butil ng may balat na bawang, 1 tbsp matamis na toyo, 2 tbsp alak sa pagluluto, 1 tbsp oyster sauce, 1 tsp rock sugar, 0.5 tsp asin, 0.5 tbsp puting paminta, 2 sachet ng Bak Kut Teh spice, at buhusan ng 2400g ng tubig para malubog ang lahat ng sangkap.

Ilock ang takip ng pressure cooker, i-set sa pinakamataas na presyon (level 2), at pakuluan sa mataas na apoy; kapag lumabas na ang dalawang berdeng linya ng pressure indicator, hinaan agad ang apoy at iluto nang 8 minuto.

Patayin ang apoy pagkatapos ng 8 minuto, iwanan ang cooker para mawala ang presyon nang kusa sa loob ng 15 minuto; buksan lang ang takip kapag bumaba na nang tuluyan ang pressure indicator lines.

Gumamit ng fine mesh strainer para dahan-dahang limasin ang lumulutang na mantika ng baboy sa ibabaw ng sabaw at ilagay sa maliit na mangkok upang manatiling malinaw at hindi masebo ang sabaw.

Muling pakuluan ang sabaw sa mataas na apoy, gumamit ng sipit para alisin ang 2 sachet ng Bak Kut Teh spice, pagkatapos ay ihalo ang 0.5 tbsp ng puting paminta, pakuluan nang 1 minuto, at patayin ang apoy.

I-sandok ang nilutong pork ribs, bawang, at kabute sa malaking mangkok, buhusan ng mainit na sabaw ng Bak Kut Teh, lagyan ng 2 tangkay ng sariwang silantro sa ibabaw, at isilbi kasama ang 2 hiwang crispy youtiao at sawsawang toyo na may sili.