Es Cendol Dawet Gula Aren Nangka Segar Ala Jualan

Siapkan 1 kg gula aren yang sudah dihancurkan, masukkan ke dalam panci bersama 350 ml air dan 10 lembar daun pandan potong. Masak menggunakan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk hingga mendidih dan matang.

Segera saring sirup gula panas menggunakan saringan kawat ke dalam mangkuk kaca besar untuk memisahkan ampas daun pandan, lalu sisihkan hingga dingin.

Potong kecil-kecil 15 lembar daun pandan dan 5 lembar daun suji, lalu blender dengan air secukupnya dan saring hingga menghasilkan tepat 1 liter jus pandan.

Campurkan 100 g tepung sagu aren, 50 g tepung beras, dan 1 sdt garam ke dalam wadah. Tuang sebagian dari 1 liter jus pandan secara bertahap sambil diaduk hingga tercampur rata tanpa gumpalan.

Saring adonan ke dalam wajan sambil dibilas sisa jus pandan. Aduk rata sebelum kompor dinyalakan, masak dengan api besar di awal, lalu kecilkan api dan aduk cepat saat mulai mengental hingga adonan berubah warna menjadi hijau bening, licin, dan mengkilat.

Siapkan wadah berisi air matang dan bongkahan es batu. Letakkan cetakan cendol di atas piring, tuang adonan panas ke dalam cetakan, lalu tekan perlahan di atas air es agar cendol terbentuk dan jatuh ke dalam air dingin. Rendam selama 30 menit hingga ngeset.

Rebus 3 liter air dengan 5 lembar daun pandan lalu dinginkan. Peras 2 butir kelapa parut menggunakan air pandan tersebut. Tuang santan ke panci, tambahkan 2 sdt garam, 1 sdt vanilla essence, dan ½ kaleng (200 g) krimer kental manis. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga hampir mendidih, lalu dinginkan.

Tuang kuah santan yang sudah dingin ke dalam termos es, lalu tambahkan bongkahan es batu beserta plastiknya di dalam termos agar santan selalu terjaga dinginnya.

Siapkan gelas cup 14 oz, masukkan es batu secukupnya, tambahkan 2 centong kecil sirup gula aren, lalu masukkan sekitar 2 centong lebih sedikit cendol dawet. Tuang kuah santan hingga hampir penuh, dan beri topping potongan buah nangka di atasnya.