01
食材準備洗淨白米100克，加入油1湯匙、鹽1茶匙攪勻醃製備用。
lightbulb
易做錯
白米必須先用油和鹽拌勻醃製，這樣煲出來的粥底才會綿滑有底味。
食材:白米 (100克)食油 (1湯匙)鹽 (1茶匙)
工具:鋼盆
0:00 / 5:19
廣東傳統名物：自家製極足料荔灣艇仔粥
groups6人份speed中等countertops準備: 600分鐘skillet烹調: 120分鐘schedule總計: 720分鐘outdoor_grill煮
致敏物:warning魚類warning甲殼類海鮮warning大豆warning花生
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
14 個步驟
schedule需要預先準備
- circle豬腱需預先用鹽醃過夜（8 小時）8h
- circle乾瑤柱需預先用水浸發過夜（8 小時）8h
00:00:23
02
食材準備warning安全提示
使用菜刀切魷魚時手指要屈曲按穩食材，避免刀鋒割傷手指。
將泡水土魷魚150克切成約一寸半長、四分之一寸寬的幼條備用。
lightbulb
易做錯
切土魷魚時要大小均勻，否則煮的時候受熱不均。
食材:土魷 (150克)
工具:砧板菜刀
03
食材準備將熟豬肚100克切成約一寸半長、四分之一寸寬的幼條備用。
lightbulb
易做錯
切豬肚時要順著紋理，否則口感會過韌。
食材:熟豬肚 (100克)
工具:菜刀
04
食材準備將魚片60克切成約一寸半長、四分之一寸寬的幼條備用。
lightbulb
易做錯
切魚片時動作要輕柔，避免魚片碎裂成小塊。
食材:魚餅 (60克)
工具:菜刀
05
食材準備將發水豬皮100克切成約一寸半長、四分之一寸寬的幼條備用。
lightbulb
易做錯
豬皮切好後必須徹底擠乾水分，否則帶水下鍋會影響口感。
食材:新鮮豬皮 (100克)
工具:菜刀
06
進行中步驟warning安全提示
把豬皮倒入滾水中時要順著鍋邊放下，避免熱水濺起燙傷手臂。
將切好的豬皮放入滾水中，加入半茶匙鹽，煮十五分鐘後撈出備用。
local_fire_department大火煮15分鐘lightbulb
易做錯
豬皮煮的時間要足夠，否則口感會帶有油膩感。
食材:新鮮豬皮鹽 (0.5茶匙)
工具:湯鍋
07
靜置等待warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免細菌傳播引致食物中毒。
將豬腱半磅每邊用半茶匙鹽醃過夜備用。
lightbulb
易做錯
鹽分必須均勻抹在豬腱表面，否則入味不均勻。
食材:豬展 (0.5公升)鹽 (1茶匙)
工具:容器
08
靜置等待將乾瑤柱四粒用水浸過夜，再用刀輕壓成絲狀備用。
lightbulb
易做錯
壓瑤柱時力度要適中，壓得太碎會失去口感。
食材:瑤柱 (4隻)
工具:菜刀
09
進行中步驟warning安全提示
將肉和米放入大沸水時要小心滾水濺出，避免燙傷手部皮膚。
大火煮滾4公升水，先將瑤柱絲加入，接著加入白米，再加入瘦肉煮兩分鐘。
local_fire_department大火煮2分鐘lightbulb
易做錯
水滾後下米時要緩慢攪拌，否則米粒會結塊沉底燒焦。
食材:清水 (4公升)瑤柱白米豬展
工具:木鏟湯鍋
10
進行中步驟warning安全提示
用筷子架高鍋蓋時要確保穩固，沸騰的蒸氣容易噴出燙傷手指。
轉中小火，用筷子隔著鍋蓋煮一個半小時，每隔半小時攪拌一下。
local_fire_department中小火煮1.5小時lightbulb
易做錯
必須定時每半小時攪拌一次，否則粥底會黏底焦糊。
工具:湯鍋筷子
11
進行中步驟warning安全提示
打開鍋蓋時蒸氣極燙，面部要避開鍋口以免燙傷。
一個小時後，將豬肚加入粥內繼續同煮。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
加入豬肚後要攪拌均勻，否則容易結團。
食材:熟豬肚 (100克)
工具:湯鍋
12
進行中步驟warning安全提示
將滾燙的肉從鍋中夾出時要用夾子穩固夾緊，防止滑落濺出熱湯。
個半小時後將肉取出，用雙叉將肉撕成絲狀，再放回粥內，同時放入魷魚、魚片條。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
肉撕得越幼細，煮出來的口感越好。
食材:豬展土魷 (150克)魚餅 (60克)
工具:叉夾子
13
進行中步驟warning安全提示
中火烹煮濃稠粥品時表面容易噴出熱泡，攪拌時要戴上手套或小心手部燙傷。
加入豬皮，再將火調高至中火煲半小時，因有配料要隔五分鐘攪拌免燶粥，最後試味，味不夠只可加鹽。
local_fire_department中火煮半小時lightbulb
易做錯
加入大量配料後極易黏底，必須每五分鐘攪拌一次，otherwise會燒焦。
食材:新鮮豬皮 (100克)鹽 (0.5茶匙)
工具:木鏟湯鍋
14
進行中步驟warning安全提示
將滾燙的粥盛入碗中時要小心熱粥濺出，避免燙傷皮膚。
用砵仔上抬，配蔥粒、油條、鹽炒花生食用。
lightbulb
易做錯
食用前必須配搭鹽炒花生及油條，否則會失去艇仔粥的風味。
工具:鋼盆湯勺
grocery所有食材
白米100克
食油1湯匙
鹽2.5茶匙
土魷150克
熟豬肚100克
魚餅60克
新鮮豬皮100克
豬展0.5公升
瑤柱4隻
清水4公升
blender所有工具
鋼盆砧板菜刀湯鍋容器木鏟筷子叉夾子湯勺
