港式茶餐廳經典：芝士焗豬扒飯

取 2 塊豬扒（約 400 克），先用菜刀刀背輕輕敲打豬扒兩面按摩鬆肉，再用刀尖刺斷豬扒邊緣的筋膜，防止煎製時縮水卷曲。

在碗中打入 2 個雞蛋打散，加入 15 毫升蠔油、15 毫升生抽、2 克鹽、2 克糖、2 克黑胡椒粉和 15 克生粉，攪拌成細膩醃汁。放入豬扒雙手按摩抓勻，蓋好醃製 2 小時入味。

在玻璃碗中放入 300 克徹底放涼的隔夜冷米飯，打入 2 個蛋黃，用手抓揉揉散米飯，直到每一粒米飯都均勻包裹上金黃色的蛋黃液。

炒鍋倒入 10 毫升食用油大火熱鍋，倒入蛋黃米飯壓平鋪開，靜置受熱 10 秒後翻炒，重複按壓鋪開；待米飯粒粒分離後，倒入預留的 2 個蛋白液快速翻炒顛鍋；最後加入 1 克鹽和 1 克白胡椒粉調味翻勻，盛入烤碗底層備用。

將 500 克番茄挖去蒂頭切成小塊；半個白洋蔥切成小片；1 片波蘿（約 80 克）去掉硬芯切成小塊；大蒜 2 瓣切成蒜末備用。

鍋中倒入 10 毫升食用油中火燒熱，放入蒜末爆香，加入洋蔥翻炒至半透明發黃，再加入番茄塊翻炒至出汁變軟，最後加入波蘿塊翻炒均勻，盛出裝碗待用。

擦乾淨炒鍋，開小火融化 15 克黃油，加入 15 克中筋麵粉小火慢炒成黃油麵糊；加入 50 克番茄醬和 100 克意粉醬拌勻，倒入 200 毫升雞湯攪化醬底；再放入剛才炒好的蔬果，調入 10 毫升喼汁、15 毫升生抽和 8 克糖，中小火攪拌熬煮至醬汁濃稠掛勺。

準備兩個平盤，分別裝入 15 克中筋麵粉和 1 個打散的雞蛋液。取出醃好的豬扒，先兩面沾滿薄薄一層中筋麵粉並輕輕抖掉多餘乾粉，備用。

平底鍋中倒入 20 毫升食用油中火燒熱；將拍過乾粉的豬扒浸入蛋液中裹滿，立刻放進熱油鍋中煎製，兩面各煎 1-2 分鐘至表皮金黃酥脆，撈出瀝油後切成厚寬條。

在裝有黃金炒飯的焗碗上，均勻碼放切塊的煎豬扒，舀入熬好的酸甜番茄波蘿醬汁完全覆蓋豬扒，最後在表面均勻撒滿 100 克馬蘇里拉芝士碎。

烤箱預熱至 220°C，戴隔熱手套將裝好的焗飯碗放入烤箱中層，烘烤 20 分鐘，直到表面芝士完全融化起泡且呈現微焦金黃色，取出即可趁熱享用。