Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Ambil 50g daun cincau hitam kering lalu gunting menjadi potongan-potongan pendek sekitar 5-10 cm ke dalam wadah saringan.
Perhatikan
Batang cincau kering cukup keras dan rapuh
pegang dengan kuat saat menggunting agar serpihan tidak berhamburan
Cuci bersih 50g potongan daun cincau kering di bawah air mengalir. Bilas berkali-kali hingga air bilasan menjadi bening tanpa sisa pasir atau tanah.
Perhatikan
Daun cincau kering sering kali mengandung sisa tanah dan pasir
jika tidak dicuci hingga sangat bersih, hasil cincau akan terasa berpasir
Uap panas dari panci yang mendidih sangat berisiko membakar kulit; miringkan tutup panci menjauhi wajah.
Masukkan 50g daun cincau bersih ke dalam panci besar, tambahkan 3g alkali makanan dan 2000ml air. Tutup dan rebus dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan simmer tertutup selama 1,5 hingga 2 jam (90-120 menit). Aduk sesekali hingga daun hancur dan air berubah menjadi hitam pekat beraroma herbal.
local_fire_departmentApi besar hingga mendidih, lalu api kecil selama 90-120 menitPerhatikan
Alkali makanan membantu melunakkan daun dan mengeluarkan gel, tetapi jangan gunakan berlebihan agar air cincau tidak pahit.
Cairan yang baru direbus mendekati suhu 100°C; gunakan sarung tangan tahan panas saat memeras kain kasa.
Gunakan saringan berlubang untuk mengangkat sisa batang cincau. Pasang kain kasa halus di atas saringan lalu tuang air cincau panas. Peras sisa cairan dan ulangi penyaringan 2 kali hingga memperoleh air cincau yang sangat bersih tanpa ampas.
Perhatikan
Gunakan kain kasa yang sangat halus karena saringan biasa masih meloloskan serpihan daun kecil yang mengganggu kelembutan cincau.
Tuang air cincau bersih ke dalam panci, tambahkan 50g gula, dan panaskan dengan api kecil hingga gula larut. Dalam mangkuk kecil, campur 50g tepung ubi jalar dengan 50ml air hingga rata. Sambil air cincau dididihkan perlahan, tuangkan larutan tepung sambil terus diaduk cepat selama 3-5 menit hingga menjadi kental dan mengkilap.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, aduk terus selama 3-5 menitPerhatikan
Harus mengaduk dengan cepat dan terus-menerus saat menuang larutan tepung
jika tidak diaduk, tepung akan menggumpal seketika
Mumpung masih panas dan kental berair setelah api dimatikan, segera tuang cairan cincau ke dalam mangkuk saji hingga 80% penuh.
Perhatikan
Segera tuang ke dalam mangkuk saat masih panas
seiring penurunan suhu, pati ubi akan mulai memadat dan kehilangan tekstur cairnya
Di atas mangkuk cincau hangat, gunakan sendok untuk menata 30g boba, 40g taro balls, dan 30g kacang merah manis dengan rapi. Sajikan selagi panas.
Perhatikan
Tambahkan topping segera setelah dituangkan dan langsung nikmati
topping dingin yang didiamkan lama akan mendinginkan cincau dengan cepat
(Opsional) Tuang sisa cairan cincau ke dalam wadah kaca, tutup dan simpan di dalam kulkas (4°C) selama minimal 2 jam. Setelah dingin, cincau akan mengeras menjadi blok padat. Keluarkan, potong dadu, dan tambahkan ke es teh susu atau santan.
Perhatikan
Harus menunggu hingga cincau memadat sempurna sebelum dipotong dadu agar tidak hancur.
Puding Kelapa Halus Staf Hong Kong
Kue Pudding Kelapa Kacang Merah Tradisional (Put Chai Ko)
Permen Wijen Hitam Renyah
Permen Wijen Hitam Putih Renyah Rumahan
4 Cara Membuat Kembang Tahu Sutra Halus (Gipsum, Nigari, GDL & Gelatin)
Kue Kacang Tradisional Lumer di Mulut