Pinasingaw na Isda na may Matingkad na Bawang at Luya

Maghanda ng 3 hiwa ng isda sa isang plato, magdagdag ng 2 tbsp ng alak na Shaoxing, at ipahid ito nang pantay sa ibabaw ng isda upang mawala ang lansa.

Hiwain ang 1 pirasong luya, ilatag ang mga hiwa sa ilalim ng isda, at itabi para ma-marinate nang 10 minuto.

Hiwain nang manipis ang 1 pang pirasong luya, tadtarin ang 4 na butil ng bawang, at hiwain nang pino ang 2 tangkay ng sibuyas. Ibabad ang hiwang sibuyas sa mangkok ng malamig na tubig.

Paghaluin ang 3 tbsp ng toyo at 3 tbsp ng tubig sa mangkok, haluin nang mabuti gamit ang kutsara, at itabi.

Pakuluin ang tubig sa kalderong pasingawan, ilagay ang plato ng isda na may luya sa loob, takpan, at pasingawan sa malakas na apoy nang 8 minuto hanggang pumuti at maluto ang isda.

Mag-init ng mantika sa kawali, ilagay ang tadtad na bawang, hinaan ang apoy at haluin nang tuloy-tuloy hanggang maging kulay ginto at mabango. Hanguin ang bawang, itira ang mantika sa kawali.

Gamit ang natirang mantika sa kawali, ilagay ang hiwang luya at haluin sa mahinang apoy hanggang maging kulay ginto at malutong, pagkatapos ay hanguin at itabi.

Kunin ang pinasingawang isda, itapon ang sabaw sa plato, at ilipat ang isda sa malinis na plato. Ilagay nang sunod-sunod ang prinitong bawang, prinitong luya, at pinatuyong sibuyas sa ibabaw.

Ibuhos ang inihandang sarsa sa mainit na kawali, pakuluin sa malakas na apoy, pagkatapos ay ibuhos ang kumukulong sarsa sa ibabaw ng isda. Sa huli, buhusan ng 1 tbsp ng napakamainit na mantika upang lumabas ang amoy.