金蒜香薑清蒸魚塊

準備3塊切好的魚塊放入盤中，倒入2湯匙花雕酒，用手將花雕酒均勻塗抹在魚塊表面以去腥味。

將1塊生薑切成薑片，鋪在魚塊底部，放一旁靜置醃製10分鐘。

將另一塊生薑切成薑絲，4瓣大蒜切成蒜末，2根青蔥切成細蔥絲。將切好的蔥絲放入小碗冷水中浸泡備用。

在小碗中加入3湯匙生抽和3湯匙清水，用匙羹攪拌均勻調成醬汁，放一旁備用。

蒸鍋中加水大火燒開，將墊有薑片的魚塊盤放入蒸鍋，蓋緊鍋蓋，大火蒸8分鐘至魚肉變白熟透。

炒鍋倒油燒熱，放入蒜末，轉小火持續翻炒，將蒜末炸至金黃色且香味濃郁時盛出備用，鍋留底油。

利用鍋中留下的底油放入切好的薑絲，繼續用小火翻炒至薑絲呈金黃酥香後，盛出備用。

將蒸好的魚塊取出，倒掉蒸盤中的魚水，將魚塊夾入乾淨的新盤中。依次在魚塊上鋪上炸金黃的蒜末、炸薑絲以及瀝乾的浸泡蔥絲。

將調好的醬汁倒入熱鍋中，開大火燒開沸騰，隨後將熱醬汁均勻淋在魚塊上。最後再淋上1湯匙熱油激發蒜香蔥香味即可上桌。