泰式香辣豬肉肉碎沙律配酥脆豬耳

將 2 隻豬耳放入加有 1000 毫升沸水的鍋中。用中慢火慢煮 60 分鐘，直至變軟但仍保留軟骨的爽脆口感。

將 0.5 杯生糯米倒入乾鑊中（不加油）。用中火炒約 15 分鐘，期間定期搖晃鑊身，炒至米粒呈均勻金黃色並發出如爆谷般的香味。

在小碗中混合 0.5 杯魚露、1 個青檸皮屑及 2 個青檸汁。將 2 隻泰國綠指天椒和 1 隻長青椒切薄片，再把 2 瓣蒜頭及 1 塊鮮薑直接磨蓉入碗。將 0.5 杯鮮芫荽莖及葉切碎後加入碗中，徹底拌勻成濃郁香辣的青醬汁。

將炒香微熱的糯米倒入研缽中。用研棒用力搗磨，直至將米粒碾成細緻帶有粗顆粒感的中粗熟米粉。

將煮軟的豬耳取出，切成薄條後切成小丁。在深鍋中加熱 2 湯匙芥花籽油至 175°C（350°F）。用漏網把豬耳丁小心放入熱油中，炸至金黃酥脆。撈出放在吸油紙上瀝乾油分，再切成細碎末。

取 1 個椰菜，經菜心切成四等份，然後小心剝開外層整片葉，形成乾淨碗狀的椰菜包。將菜包排在盤上備用。

在大型鑄鐵鍋中用中火加熱 1 湯匙芥花籽油。加入 1.5 磅免治豬肉，用木匙將肉碎壓散，生炒約 5 分鐘至豬肉完全熟透變灰色並呈碎粒狀。

摘下 0.25 杯薄荷葉、0.25 杯泰國金不換及 0.25 杯鮮芫荽葉。疊成一堆並粗略切絲。將 0.5 個干蔥頭切成薄圈。

將所有調好的青檸魚露醬汁倒入剛煮熟的熱肉碎中。加入切碎的香草、干蔥薄片及一半的炒糯米粉。離火徹底拌勻，讓米粉吸乾肉汁及油脂。

加入 1 捏鹽，再擠入 0.5 個青檸汁。徹底攪拌均勻後試味，完美的味道應具備鮮明鹹辣酸香平衡。

將溫熱的豬肉肉碎沙律舀入寬淺盤中。表面撒上酥脆炸豬耳、剩餘的炒糯米粉，並在盤邊擺上青檸角。隨盤附上備好的鮮高麗菜包，即可舀入包內包著享用。