Malai Kofta na Istilong Restaurant na May Puting Sarsa

Gumamit ng paper towels para alisin ang labis na tubig sa 300g paneer, pagkatapos ay kudkurin ito. Gamitin ang ibaba ng iyong mga palad para masahe ang paneer hanggang maging makinis ang tekstura.

Magdagdag ng 100g soft fresh mawa sa paneer at masahe nang mabuti. Maglagay ng asin, isang kurot ng cardamom powder, at 3 tbsp refined flour nang paunti-unti. Masahin hanggang bumuo ng dough. Magdagdag ng 0.25 tsp baking powder, haluin, at takpan ang dough.

Magpainit ng 1 tsp ghee sa kawali sa katamtamang apoy. Magdagdag ng 0.25 cup tinadtad na almendras at 0.25 cup tinadtad na kasoy, at i-roast nang bahagya hanggang umamoy. Ilipat sa mangkok.

Sa mangkok ng mani, magdagdag ng 1 tbsp pasas, 1 tbsp gatas na may saffron, 1 tsp tinadtad na luya, 1 sili, kasuri methi, cardamom powder, asukal, asin, white pepper, garam masala, at 4 tbsp ng mawa-paneer mixture. Haluin nang mabuti.

Kumuha ng maliit na bahagi ng mixture, igrupo ito sa bola, at lagyan ng kaunting harina. Pindutin ang gitna para gumawa ng hukay, lagyan ng filling, isara at igrupo muli hanggang maging makinis at walang bitak.

Magpainit ng langis sa kawali. Ilagay ang mga kofta sa mainit na langis at lutuin sa mababang apoy. Haluin nang dahan-dahan ang langis nang hindi hinahawakan ang mga kofta para maging pantay ang kulay. I-prito hanggang maging golden brown, pagkatapos ay hanguin sa paper towels.

Hiwain ang 4 na sibuyas at hiwain sa apat. Ilagay sa kaldero kasama ang 1 cup kasoy at 0.5 cup buto ng melon. Magdagdag ng sapat na tubig, pakuluan, at lutuin ng 10-12 minuto sa katamtamang apoy.

Gumamit ng salaan para salain ang labis na tubig, banlawan ng sariwang tubig at palamigin. Ilagay sa blender, magdagdag ng kaunting tubig, at gilingin para maging pino.

Magpainit ng 1 tsp oil at 1 tbsp ghee sa katamtamang apoy. Magdagdag ng whole spices: cumin seeds, green cardamoms, black cardamom, cinnamon, bay leaves, cloves, black peppercorns, star anise, at mace. Haluin ng ilang segundo, pagkatapos ay idagdag ang 1 tbsp ginger garlic paste at lutuin ng 1-2 minuto.

Idagdag ang puting sarsa sa kaldero, lutuin ng 2-3 minuto sa katamtamang apoy. Magdagdag ng 2 sili, cardamom powder, 1 tsp asukal, white pepper, asin, at mainit na tubig para sa konsistensi. Lutuin ng 10-15 minuto habang hinahalo.

Magdagdag ng kaunting kasuri methi, garam masala, at 0.5 tsp kewda water sa sarsa, haluin at lutuin ng 1-2 minuto.

Salain ang sarsa gamit ang salaan at mangkok, idiin gamit ang spatula. Ilagay muli sa kaldero. Tikman at ayusin ang asin at asukal, magdagdag ng mainit na tubig kung kailangan. Magdagdag ng 3 tbsp fresh cream at 1 tbsp butter, haluin nang mabuti.

Ihain ang malai kofta sa pamamagitan ng paglalagay ng mainit na puting sarsa sa mangkok, pag-ayos ng mga kofta sa ibabaw, pagbuhos ng sarsa muli, at pagdekorasyon ng chili oil at kasuri methi.