餐廳風味馬瓦芝士意式肉丸白汁咖喱

用廚房紙印乾 300 克印度芝士的多餘水分，然後將芝士擦成碎屑。用手掌底部在碟上搓揉芝士碎屑，直到消除顆粒感，揉成光滑的麵糰。

加入 100 克軟身新鮮馬瓦芝士與印度芝士混合搓勻。加入適量鹽、少許小豆蔻粉，並分批逐少加入 3 湯匙中筋麵粉。搓揉至麵糰不黏碟並成型。加入 0.25 茶匙泡打粉拌勻，用濕布覆蓋麵糰備用。

在平底鍋中以中火加熱 1 茶匙酥油。加入 0.25 杯粗切杏仁和 0.25 杯粗切腰果，以中火翻炒至散發香氣。將烤好的堅果轉移到碗中。

在烤好的堅果碗中，加入 1 湯匙切碎提子乾、1 湯匙浸泡了 8 條藏紅花的牛奶、1 茶匙切碎生薑、1 條切碎青辣椒、少許乾胡蘆巴葉、少許小豆蔻粉、少許糖、適量鹽、少許白胡椒粉、少許印度什香粉，以及 4 湯匙早前準備好的馬瓦芝士麵糰混合物。徹底拌勻製成丸子內餡。

取一小份馬瓦芝士混合物，揉成光滑的圓球，並輕輕拍上一層乾中筋麵粉。用大拇指在中心按壓出一個凹洞，填入少量堅果內餡，將邊緣收口捏合。在掌心滾圓成光滑且無裂紋的丸子。重複此步驟做完所有丸子。

在鑊中加熱油。將成型的丸子放入熱油中，以小火慢炸。輕輕攪動油而不直接觸碰丸子，以確保顏色均勻。炸至金黃色後，用漏勺撈起放在廚房紙上瀝油。

將 4 個中型洋蔥切除頭尾並切成四瓣。將洋蔥瓣放入高湯鍋中，加入 1 杯腰果和 0.5 杯哈密瓜種子。加入足夠沒過所有材料的水，開火煮滾，然後以中火煮 10 至 12 分鐘。

用篩子過濾煮好的洋蔥堅果混合物中的多餘水分，然後用清水沖洗並冷卻。將混合物轉移到攪拌機杯中，加入極少量的水，攪磨成幼滑的純泥。

在鍋中以中火加熱 1 茶匙油和 1 湯匙酥油。加入香料：1 茶匙孜然粒、3 粒綠豆蔻、1 粒黑豆蔻、1 吋肉桂棒、2 片月桂葉、3 粒丁香、0.5 茶匙黑胡椒粒、1 個八角和 1 片肉豆蔻衣。翻炒數秒後，加入 1 茶匙薑蒜蓉，以中火翻炒 1 至 2 分鐘。

將準備好的白汁基底倒入鍋中，以中火翻炒 2 至 3 分鐘。加入 2 條切開青辣椒、少許小豆蔻粉、1 茶匙糖、少許白胡椒粉、適量鹽，以及熱水調整濃稠度。以中火煮 10 至 15 分鐘，其間不時攪拌。

在醬汁中加入少許乾胡蘆巴葉、少許印度什香粉和 0.5 茶匙露兜樹花水，拌勻並煮 1 至 2 分鐘。

用篩子和大碗過濾醬汁，用刮刀按壓以免浪費。將過濾後的醬汁倒回鍋中。試味並按個人喜好調整鹽和糖，若需要可加入熱水調整濃稠度。加入 3 湯匙鮮奶油和 1 湯匙牛油，拌勻至完全融合成滑順醬汁。

上碟時，先在碗底倒入熱白汁，放上炸好的熱丸子，再淋上熱白汁，最後淋上少許辣椒油並撒上少許乾胡蘆巴葉裝飾。