01
食材準備用淡鹽水將 0.5 kg 急凍排骨浸泡約三十分鐘，泡出血水後倒出。
lightbulb
易做錯
排骨必須徹底解凍並泡出血水，否則肉質帶腥味。
食材:急凍排骨 (0.5公斤)鹽
工具:大碗
0:00 / 15:57
酒樓點心豉汁蒸排骨
groups4人份speed中等countertops準備: 240分鐘skillet烹調: 9分鐘schedule總計: 249分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning亞硫酸鹽
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle排骨需預先用梳打粉水浸泡 2 小時2h
- circle排骨需預先醃製 4 至 5 小時4h
00:01:34
02
食材準備加入 0.5 tsp 梳打粉和水，將排骨栗浸兩小時，直到肉變得飽滿發白，然後倒水沖洗。
lightbulb
易做錯
梳打粉份量切勿過多，否則排骨會有鹼水味。
食材:急凍排骨梳打粉 (0.5茶匙)
工具:大碗
03
食材準備將排骨徹底沖洗乾淨，確保血水和梳打粉殘留完全洗掉。
lightbulb
易做錯
排骨必須徹底清洗乾淨去血水，否則肉質帶腥味。
食材:急凍排骨
工具:漏勺
04
進行中步驟將豆豉放入鑊中乾炒，炒至乾身並飄出香味。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
乾炒豆豉時火候不要太大，否則容易燒焦變苦。
食材:豆豉 (1個)
工具:鑊
05
進行中步驟在碗中依次加入 2 tbsp 蒜蓉、0.5 pc 乳鴿、0.5 tsp 鹽、1 tsp 砂糖、1 tbsp 生抽、2 tbsp 蠔油、0.5 tbsp 豆瓣醬、1 tbsp 紹興酒和 0.3 tsp 胡椒粉拌勻調成醬汁。
lightbulb
易做錯
調味醬汁必須徹底拌勻，否則排骨各塊味道不均勻。
食材:蒜蓉 (2湯匙)腐乳 (0.5個)鹽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)生抽 (1湯匙)蠔油 (2湯匙)辣豆瓣醬 (0.5湯匙)紹酒 (1湯匙)白胡椒粉 (0.3茶匙)
工具:大碗
06
進行中步驟將排骨表面水分用廚房紙印乾，加入 3 tsp 生粉慢慢搓勻，包裹排骨鎖住肉汁，直到粉完全吸收。
lightbulb
易做錯
排骨表面必須徹底印乾水份才加生粉，否則粉無法均勻包裹。
食材:急凍排骨 (0.5公斤)生粉 (3茶匙)
工具:廚房紙巾
07
進行中步驟將排骨倒入調好的醬汁中，用手慢慢搓勻醃製兩三分鐘，讓排骨充分吸收醬汁入味。
lightbulb
易做錯
醃製時要輕柔搓揉，幫助排骨入味而不要抓爛肉質。
食材:急凍排骨
工具:大碗
08
進行中步驟最後加入 2 tbsp 生油拌勻，鎖住肉汁和香氣。
lightbulb
易做錯
最後必須落油拌勻，否則蒸的時候肉質容易乾柴。
食材:食用油 (2湯匙)
工具:大碗
09
進行中步驟將醃好的排骨鋪在碟上，排骨大約醃了四五個小時後，放上紅椒圈和炒香的豆豉。
lightbulb
易做錯
排骨要平鋪在碟上不要重疊，否則蒸的時候受熱不均勻。
食材:急凍排骨紅椒 (1個)豆豉 (1個)
工具:器皿
10
進行中步驟warning安全提示
小心處理熱水和蒸鍋，避免蒸氣燙傷。拿取熱鍋時必須使用防燙布，否則容易燙傷雙手。
燒開一鑊水，放入排骨碟，用猛火蒸九分鐘，直到排骨完全熟透軟滑。
local_fire_department猛火lightbulb
易做錯
蒸排骨必須全程猛火，否則肉質變韌而且不夠軟滑。
食材:急凍排骨
工具:蒸架鑊濕布
grocery所有食材
急凍排骨0.5公斤
鹽0.5茶匙
梳打粉0.5茶匙
蒜蓉2湯匙
腐乳0.5個
糖1茶匙
生抽1湯匙
蠔油2湯匙
辣豆瓣醬0.5湯匙
紹酒1湯匙
白胡椒粉0.3茶匙
食用油2湯匙
生粉3茶匙
豆豉1個
紅椒1個
blender所有工具
大碗漏勺鑊廚房紙巾器皿蒸架濕布
