廣東經典家常菜：惹味香濃豉汁涼瓜炒牛肉

將1條涼瓜去頭尾，中間開半，用湯匙把籽去除乾淨，然後一開二切成四條長條，用手按住，斜刀切成帶皮的涼瓜皮塊。將5粒蒜頭去蒂拍扁剁成蒜蓉。將適量豆豉浸泡後瀝水並稍微切碎。將半條辣椒去籽切成細絲。

將12安士牛肉切除肥油後逆紋切片放入碗中，加入1.5茶匙醬油、1/3茶匙雞粉、少許胡椒粉、大半茶匙生粉、1茶匙料酒。分2至3次加入適量清水，用手不停抓拌直到水分完全被牛肉吸收，最後加入少許油封住表面，醃製至少25分鐘以上。

開始煮之前先用小鍋把適量水煲滾。將鍋子燒熱，給多點的油，首先下涼瓜，加入2大茶匙糖和1茶匙鹽翻炒均勻，接著倒入剛才煲滾的水直至沸騰，蓋上鍋蓋煮約1分鐘，直到涼瓜滾透。將涼瓜撈起隔水，用冷水沖洗降溫以保持翠綠色澤。

用原鍋再次燒熱，加入少許油。放入醃好的牛肉片，馬上將肉攤開，不要急著去翻炒它。先煎好第一面至金黃香氣出來，然後翻轉煎第二面，將牛肉煮到約7成熟後倒出備用。

用原鍋加少許油，先放蒜蓉爆香。聞到很香的蒜香味時，放入豆豉碎和辣椒絲同炒。炒的時候動作要小一點，在鍋中間翻炒，不要把食材撥到鍋邊。

炒香配料後放入涼瓜，大火不停翻炒。炒香涼瓜後下適量料酒與約4湯匙清水。接著加入1/3茶匙鹽、1茶匙糖（中和苦瓜甘味）、半茶匙雞粉、少許胡椒粉、1.5茶匙蠔油、適量老抽調色。同時將之前煎好的牛肉回鍋，大火快速翻炒均勻。

炒勻後淋入生粉水打個薄芡，讓湯汁附緊食材（沒信心勾芡的朋友可先熄火下生粉水拌勻再開火煮熟）。最後先熄火，淋少許麻油拌勻，即可起鍋上碟。