01
食材準備清洗好175克青蔥，盡量用廚房紙巾擦乾水分，否則在煎炸過程中很容易油爆。
lightbulb
易做錯
青蔥必須徹底擦乾水分，否則下熱油時會劇烈油爆並導致燙傷。
食材:蔥花 (175克)
工具:廚房紙巾
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上海經典家常蔥油拌麵
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:02:20
02
食材準備切除蔥根，將175克青蔥分開蔥白跟蔥綠，蔥白的部分先切成長段，蔥綠部分一樣切成長段。
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易做錯
切蔥時手指要微曲按穩食材，避免刀具切到手指。
食材:蔥花
工具:菜刀砧板
03
進行中步驟鍋中倒入250克冷壓初榨酪梨油，另外混合50克豬油，開小火來加熱直到豬油稍微融化。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
必須開小火加熱，油溫過高會令豬油和酪梨油產生焦苦味。
食材:牛油果油 (250克)豬油 (50克)
工具:平底鍋
04
進行中步驟先放入蔥白段，油溫不可太高，用小火慢炸，炸到邊緣開始微微金黃上色，繼續炸到鏡頭這樣的顏色即可撈起。
local_fire_department小火lightbulb
易做錯
油溫不能太高，否則蔥白會瞬間炸焦而內部未熟透。
食材:蔥花
工具:筷子
05
進行中步驟同鍋保持同樣的中小火，放入蔥綠部分慢炸約45分鐘，耐心炸到變成墨綠色即可撈起。
local_fire_department中小火lightbulb
易做錯
蔥綠水分較高需耐心慢火炸透，否則帶有水氣會變質發霉。
食材:蔥花
工具:筷子
06
進行中步驟將炸好的蔥油稍微過濾殘渣後倒入玻璃瓶中完成蔥油製作。
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易做錯
過濾熱油時要使用耐熱器皿，小心燙傷。
工具:密封玻璃罐隔篩
07
進行中步驟炸蔥油的鍋子不用洗，直接加入100克醬油跟42克打細的紅冰糖，直接開大火煮滾，煮到冰糖完全溶解且醬汁冒大泡即可關火完成甘甜醬油。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
大火煮糖醬容易沸騰溢出或黏底燒焦，需在旁看護並攪拌。
食材:生抽 (100克)冰糖 (42克)
工具:平底鍋
08
進行中步驟依照麵的份量，在碗中加入1到2大匙蔥油及1到2大匙自製甘甜醬油。
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易做錯
醬油與蔥油的比例可依個人喜好微調，避免一次加入過多過鹹。
工具:大碗
09
進行中步驟煮滾一鍋1000毫升水，水大滾之後放入200克麵條，過程中點兩次冷水，再次大滾後即可撈起。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
下麵條時水要大滾，否則麵條容易黏底糊化成一團。
食材:清水 (1000毫升)麵餅 (200克)
工具:湯鍋隔篩
10
進行中步驟在醬汁碗裡加入一大匙煮麵水，放入煮好的麵條，加上炸香的乾蔥及適量蔥花即完成。
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易做錯
煮麵水可幫助醬汁乳化並緊緊包裹麵條，不可省略。
食材:麵餅
工具:筷子
grocery所有食材
蔥花175克
牛油果油250克
豬油50克
生抽100克
冰糖42克
麵餅200克
清水1000毫升
blender所有工具
廚房紙巾菜刀砧板平底鍋筷子密封玻璃罐隔篩大碗湯鍋
