正宗東北鍋包肉

將 400 克豬里脊肉去除兩邊的筋膜，順著紋理切成約 0.8 厘米厚的均勻肉片。

在切好的肉片碗中加入 3 克鹽、2 克白胡椒粉和 15 毫升黃酒，用手徹底抓捏攪拌，直至調料完全被肉片吸收、表面感覺粘手為止。

在小碗中放入 5 克鹽、3 克味精和 55 克白糖，再加入 35 克白醋和 15 克米醋，用匙羹充分攪拌至糖和鹽完全化開成清亮汁水。

將 150 克馬鈴薯澱粉加 150 毫升水加水攪拌均勻，靜置浸泡半小時，待澱粉完全沉澱到底部結成硬塊後，緩慢將上層澄清的水倒掉，保留底部沉澱好的硬質濕澱粉。

將沉澱好的硬質濕澱粉掰碎加入醃好的肉片碗中，再加入 15 毫升食用油，用手強力抓揉均勻，使濕澱粉充分粘附在每片肉上，形成平整均勻厚實的澱粉糊。

在炒鍋中倒入足量食用油燒至六成熱（約 180°C），將掛好糊的肉片用手舒展開，逐片下入油鍋中，炸至表面結成淡白色硬殼成熟定型後撈出瀝油。

將油溫保持在中火，把初炸完的肉片重新全部倒回油鍋中進行第二次複炸，炸約 1 分鐘至肉片外殼變硬、內部鎖住水分、呈微黃色後撈出。

將油溫升高兩成至高油溫（約 200°C 八成熱），將肉片倒入快速高熱衝炸約 30 秒，待油泡變小、肉片表面呈現金黃「虎皮色」且極度酥脆時，迅速撈出徹底控乾油分。

在調好的酸甜臥汁中加一舀高溫熱油。將炒鍋倒出炸油，留底油開中火，下入 15 克蒜片和 15 克薑絲爆出香味，隨後倒入調好的酸甜汁，大火熬煮至起大泡並呈現濃稠掛勺狀態。

將 20 克胡蘿蔔絲、20 克蔥絲和 15 克香菜撒在炸好的肉片上。將肉片與配料一同下入沸騰濃稠的汁鍋中，迅速大火顛鍋翻炒 3 至 5 秒，使酸甜亮汁完美包裹在每一塊肉片上，立即關火盛盤。