Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Tekuk jari tangan seperti cakar saat memegang daging untuk mencegah pisau terpleset.
Buang selaput urat putih pada kedua sisi 400g daging babi tenderloin, lalu iris rata setebal kira-kira 0,8 cm.
Perhatikan
Jangan mengiris daging terlalu tipis
jika tidak, kelembapannya akan hilang total setelah digoreng tiga kali dan teksturnya menjadi keras
Cuci tangan hingga bersih setelah memegang daging mentah untuk menghindari kontaminasi silang.
Tambahkan 3g garam, 2g merica bubuk putih, dan 15ml arak Shaoxing ke mangkuk daging babi. Remas dan aduk rata dengan tangan hingga cairan terserap dan daging terasa lengket.
Perhatikan
Pastikan bumbu marinasi cukup
jika tidak, bagian dalam daging akan terasa hambar setelah digoreng
Campurkan 5g garam, 3g MSG, dan 55g gula pasir dalam mangkuk. Tambahkan 35g cuka putih dan 15g cuka beras, lalu aduk rata hingga semua gula larut menjadi cairan jernih.
Perhatikan
Gunakan cuka putih untuk keasaman dan cuka beras untuk aroma. Pastikan gula larut sepenuhnya sebelum dimasak.
Campur 150g pati kentang dengan 150ml air lalu diamkan selama 30 menit. Setelah mengendap keras di dasar, tuang air bening di atasnya dengan hati-hati untuk menyisakan adonan pati basah tebal.
Perhatikan
Wajib menggunakan pati kentang. Pati jagung biasa akan melempem dan lengket di gigi saat tersiram saus.
Hancurkan adonan pati kentang basah ke mangkuk daging, tambahkan 15ml minyak goreng, lalu remas-remas dengan tangan hingga tiap irisan daging terbalut adonan secara tebal dan merata.
Perhatikan
Lapisan adonan harus tebal dan rata. Menambahkan sedikit minyak pada adonan membantu membuat teksturnya lebih renyah dan berkilau emas.
Masukkan irisan daging perlahan dekat permukaan minyak; menjatuhkan dari tempat tinggi akan memercikkan minyak panas.
Panaskan minyak goreng hingga panas sedang (180°C). Bentangkan irisan daging berbalut adonan satu per satu ke dalam minyak panas. Goreng hingga permukaan membentuk lapisan putih pucat dan kaku, lalu angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentApi sedang-tinggi (180°C), goreng sekitar 2 menitPerhatikan
Bentangkan tiap irisan daging sebelum dimasukkan ke minyak
jika tidak, daging akan menggumpal dan tidak matang merata
Jaga minyak pada api sedang dan masukkan kembali semua daging babi goreng untuk penggorengan kedua. Goreng sekitar 1 menit hingga lapisan luar mengeras, sari daging terkunci, dan berwarna agak kekuningan.
local_fire_departmentApi sedang, goreng sekitar 1 menitPerhatikan
Penggorengan kedua bertujuan untuk mengunci kelembapan dalam dan mengeraskan lapisan. Jangan terlalu lama.
Naikkan suhu minyak hingga tinggi (200°C). Goreng kilat daging babi selama 30 detik hingga gelembung mengecil dan permukaannya berwarna kuning keemasan 'kulit harimau' yang super renyah, lalu segera angkat dan tiriskan.
local_fire_departmentApi tinggi (200°C), goreng kilat selama 30 detikPerhatikan
Penggorengan suhu tinggi harus cepat
segera angkat begitu berwarna keemasan agar tidak gosong dan pahit
Tambahkan satu sendok minyak panas ke mangkuk saus. Sisakan sedikit minyak di wajan dengan api sedang, tumis 15g irisan bawang putih dan 15g irisan jahe hingga harum, lalu tuang saus dan masak api tinggi hingga berbusa besar dan mengental.
local_fire_departmentApi tinggi, masak sekitar 30 detikPerhatikan
Saus harus dimasak api tinggi hingga mengental dan berbusa
jika tidak, kelebihan air akan membuat daging goreng cepat melempem
Taburkan 20g irisan wortel, 20g daun bawang, dan 15g daun ketumbar di atas daging goreng. Tuang semuanya ke wajan saus mendidih dan aduk cepat dengan api tinggi selama 3-5 detik hingga saus bening melapisi tiap potongan. Segera angkat dan sajikan.
local_fire_departmentApi tinggi, aduk cepat selama 3-5 detikPerhatikan
Proses melapisi saus harus selesai kilat dalam 3-5 detik
jika terlalu lama, daging goreng akan menyerap cairan dan kehilangan kerenyahannya
Iga Babi Asam Manis dengan Plum Kering
Iga Babi Asam Manis Klasik
Babi Asam Manis Renyah
Iga Babi Style Peking (Tanpa Deep Fry, Diempukkan dengan Pir)
Soup Dumplings (Xiao Long Bao) Gurih dan Berkuah
Metode Anti Gagal Memasak Dumpling Goreng dengan Wajan