經典日式醬煮真鯛

拿出一條處理好的真鯛，在魚身表面劃上斜刀口，刀口不要劃太深以免切斷魚肉。

在魚身兩面均勻撒上適量鹽巴，放置 15 分鐘，利用鹽巴脫除多餘水分以去除腥味。

將 80g 白蘿蔔削皮，切成粗長條備用。

將 1 支蔥切段，綠色部分切絲後放入冰水中泡成蔥絲備用。

15分鐘後，把醃好的真鯛用水沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。鍋中水煮滾，將真鯛放在烘焙紙上提起放入熱水中，表面碰到熱水即可拿起，放入冰水中冷卻，利用冰水冷卻能做出彈性口感。

在平底鍋中倒入 100cc 十全味醂、100cc 清酒與 100cc 水，開中火加熱。

將切好的白蘿蔔放入鍋中，再鋪上真鯛，並在魚尾處鋪一小片烘焙紙預防尾巴黏在鍋子邊緣，等待滾起。

水滾後，用湯勺先將湯汁淋在魚表面，讓味醂與清酒的香味與酵素先進入魚肉裡。

加入 2 大匙醬油，鹹味的分量一次不用加太多，邊煮邊淋湯汁入味。

在魚上方蓋上一張烘焙紙做落蓋，煮大約 5 分鐘，落蓋加熱能讓食材更容易均勻加熱並入味。

掀開烘焙紙，繼續用湯勺在魚表面淋湯汁入味，加熱到喜歡的湯汁濃度。

湯汁煮到濃縮一點時試吃味道，如果需要鹹度，再加入 1 大匙醬油調整。

將煮好的真鯛與白蘿蔔小心盛盤，淋上濃郁醬汁，放上泡好的蔥絲與薑絲裝飾即完成。