Hiyashi Chuka Ramen Dingin Jepang yang Menyegarkan

Tuang 50ml air atau dashi, 60ml cuka beras, 30ml mirin, dan 60ml kecap asin ke dalam panci kecil. Nyalakan api dan didihkan selama 1 hingga 2 menit agar alkohol dalam mirin menguap, lalu matikan api. Tambahkan 2 sdm gula, 1 hingga 2 sejumput garam, dan 1 sdt kaldu ayam bubuk saat masih panas, aduk hingga larut, lalu dinginkan saus.

Pecahkan 2 telur ke dalam mangkuk, tambahkan sedikit garam dan 1/2 sdt gula, lalu kocok rata dengan sumpit. Panaskan wajan, tambahkan minyak secukupnya dan ratakan dengan tisu dapur, tuang adonan telur dan putar wajan agar merata. Matikan api, tutup dan kukus selama 2 hingga 3 menit hingga permukaan matang, angkat untuk didinginkan lalu iris tipis.

Iris tipis 2/3 mentimun lalu jadikan strip tipis; iris 5 lembar ham menjadi strip tipis; potong 1 tomat menjadi dua, buang pangkalnya dan iris melengkung; suwir 5 stik kepiting menjadi strip tipis dengan tangan.

Parut 1 ruas jahe kecil dan peras hingga menghasilkan sekitar 1 sdt jus jahe, tuangkan ke dalam saus yang sudah dingin; tambahkan 1 sdt air lemon dan 2 sdt minyak wijen, aduk rata lalu simpan di kulkas sampai disajikan.

Rebus 2 porsi mi china dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan; bilas dengan air untuk membersihkan pati permukaannya, dinginkan dalam air es, dan peras airnya hingga benar-benar tuntas.

Masukkan mi yang sudah diperas ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sdt minyak wijen dan sedikit garam, aduk rata, lalu pindahkan ke piring dalam. Tata rapi strip mentimun, strip ham, irisan tomat, strip dadar telur, dan strip stik kepiting di atas mi, letakkan setengah butir telur rebus di tengah, taburi sedikit wijen putih, lalu tuang saus dingin.