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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
將 50ml 水或高湯、60ml 米醋、30ml 味醂、60ml 醬油倒入小鍋中，開火加熱，煮 1 至 2 分鐘讓味醂的酒精蒸發，隨後關火。趁熱加入 2 大匙糖、1 至 2 撮鹽、1 小匙雞湯粉，攪拌直到糖和調味料完全溶解，最後將醬汁放置冷卻。
local_fire_department中火加熱 1 至 2 分鐘易做錯
加熱時間要足夠讓酒精揮發，且糖和調味料必須完全溶解，否則味醂刺鼻且底部會有顆粒影響口感。
將 2 個雞蛋打入碗中，加入少許鹽和 1/2 小匙糖，用筷子將蛋液充分打勻。熱鍋，加入適量食油並用廚房紙巾將油均勻擦開，倒入蛋液並轉動平底鍋使其均勻散開。關火，蓋上鍋蓋蒸 2 至 3 分鐘直到蛋皮表面熟透，取出放涼後切成細絲。
local_fire_department中火熱鍋，後關火蓋蓋燜蒸 2 至 3 分鐘易做錯
蛋液必須徹底打勻且鍋面油要擦勻，否則蛋皮顏色不均且容易破裂。
使用廚房刀具切蔬菜和肉類時，手指應內屈按穩食材，避免切傷手指。
將 2/3 根黃瓜切片再切成細絲；將 5 片火腿切成細絲；將 1 個番茄切半去蒂後切成弧形薄片；將 5 根蟹柳用手剝成細絲。
易做錯
黃瓜絲和火腿絲切絲時厚度要均勻，否則擺盤影響美觀。
使用磨泥器時手指要小心不要接觸到金屬刺面，以免擦傷.
將 1 小塊生薑磨成泥後榨出約 1 小匙薑汁，倒入冷卻的醬汁中；再加入 1 小匙檸檬汁和 2 小匙麻油，攪拌均勻後放入雪櫃冷藏備用。
易做錯
薑汁要徹底擠出過濾，否則薑渣會影響醬汁口感。
將煮滾的麵條倒入熱水濾網時，應戴上隔熱手套並小心蒸氣，避免燙傷手臂。
依照包裝上的說明將 2 份中華麵放入沸水中煮熟；撈起後用水洗乾淨表面黏液，再放入冰水中冷卻降溫，最後用力把水分徹底擠乾。
local_fire_department大火煮沸易做錯
麵條煮好後必須徹底過冰水並用力擠乾水分，否則殘留水分和熱度會讓麵條軟爛並稀釋醬汁。
將擠乾水分的麵條放入碗中，加入 1 小匙麻油和少許鹽拌勻，再將麵條盛入深盤中。依次將黃瓜絲、火腿絲、番茄片、蛋皮絲、蟹柳絲整齊排放在麵條上，中間放上半顆水煮蛋，撒上少許白芝麻，最後淋上冷藏好的醬汁即可食用。
易做錯
淋醬汁時要均勻繞圈淋下，讓每種配料和麵條都能沾到醬汁。
