Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Cuci bersih 10g daun bawang, letakkan di atas talenan, dan potong-potong sepanjang 5cm.
Perhatikan
Tekuk jari-jari Anda saat memegang daun bawang agar pisau tidak tergelincir dan melukai jari Anda.
Letakkan 1 siung bawang putih di atas talenan, memarkan dengan sisi pisau, lalu kelupas kulitnya.
Perhatikan
Tekan dengan telapak tangan pada sisi datar pisau, pastikan mata pisau menghadap menjauhi lengan Anda.
Kupas 20g jahe dan iris tipis-tipis.
Perhatikan
Potong sedikit bagian bawah jahe terlebih dahulu agar posisinya stabil di atas talenan dan tidak menggelinding.
Kepiting hidup memiliki capit yang kuat; pegang tubuhnya dengan kuat dan jauhkan dari capit. Pegang gagang pisau dengan kuat saat mematikan agar tidak tergelincir.
Balikkan kepiting hidup dengan bagian perut menghadap ke atas di atas talenan dan potong bagian tengah perutnya untuk mematikannya. Lepaskan tali pengikat, potong kedua capit besarnya, lalu rendam dalam air dan sikat semua lumpur dari cangkang dan bagian bawahnya menggunakan sikat gigi.
Perhatikan
Berhati-hatilah dengan tangan Anda saat menyikat cangkang kepiting karena tepi yang tajam dapat dengan mudah menggores kulit.
Buka cangkang kepiting dari tubuhnya. Buang bagian perut berbentuk kantong di dalam cangkang, dan potong bagian tepi cangkang yang tajam dengan pisau. Tarik insang (paru-paru) berbentuk spons abu-abu di kedua sisi tubuh, lalu bilas dan sikat tubuhnya hingga bersih.
Perhatikan
Bagian perut dan insang mengandung pasir dan bakteri serta rasanya sangat pahit, jadi harus dibuang hingga benar-benar bersih.
Potong tubuh kepiting yang sudah bersih menjadi dua bagian, lalu potong setiap bagian menjadi dua lagi (total 4 potong). Potong setiap capit menjadi dua, lalu ketuk cangkangnya dengan bagian belakang pisau hingga retak. Masukkan semua potongan ke dalam mangkuk besar.
Perhatikan
Ketuk cangkang capit secukupnya hingga retak
jangan terlalu keras agar daging kepiting tidak hancur
Taburkan 15g tepung maizena ke atas potongan kepiting di dalam mangkuk, lalu aduk perlahan dengan tangan hingga setiap potongan terbalur tipis dan merata.
Perhatikan
Lapisi tepung maizena secara tipis saja untuk mengunci sari daging
lapisan yang terlalu tebal akan gosong dan lengket di wajan
Potongan kepiting yang basah dapat memercikkan minyak panas; masukkan secara perlahan dekat permukaan minyak dan jangan dijatuhkan dari atas agar tidak terpercik.
Panaskan wajan dengan api besar dan tuang 2 sdm minyak goreng. Masukkan potongan kepiting satu per satu dan goreng selama 2-3 menit sambil diaduk perlahan, hingga cangkangnya berubah menjadi merah-oranye dan dagingnya setengah matang. Angkat dan sisihkan dalam mangkuk.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 2-3 menitPerhatikan
Segera angkat kepiting begitu cangkangnya memerah dan setengah matang
menggoreng terlalu lama akan membuat dagingnya kering dan keras
Bersihkan dan panaskan kembali wajan dengan api besar, lalu tuang 1 sdm minyak. Masukkan 20g irisan jahe dan 1 siung bawang putih yang dimemarkan, tumis hingga harum dan agak kecokelatan. Masukkan kembali kepiting, tambahkan 1 sdt gula dan 2 sdm saus tiram, lalu tumis cepat selama 30 detik hingga saus melapisi kepiting.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Perhatikan api saat menumis bawang putih karena sangat mudah gosong
segera masukkan kepiting dan saus begitu bawang putih beraroma harum
Tuangkan 50ml air di sekeliling wajan, segera tutup dengan penutup wajan, dan unggkep dengan api besar selama sekitar 1 menit hingga uap panas memasak daging kepiting hingga matang sempurna.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 menitPerhatikan
Jaga waktu mengungkep tepat sekitar 1 menit
mengungkep terlalu lama akan membuat daging kepiting menyusut dan keras
Buka tutup wajan, masukkan 10g potongan daun bawang, lalu tumis cepat dengan api besar selama 30 detik hingga sedikit layu dan harum.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Daun bawang hanya perlu ditumis sebentar selama 30 detik
memasak terlalu lama akan membuatnya kuning, lembek, dan kehilangan kesegarannya
Campur sisa 5g tepung maizena dengan 15ml air untuk membuat larutan pengental. Tuang ke dalam wajan, tumis cepat dengan api besar hingga saus mengental dan melapisi kepiting, lalu matikan api dan sajikan di piring.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 20 detikPerhatikan
Aduk dengan cepat saat menuangkan larutan maizena agar tidak menggumpal di wajan yang panas.
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Hong Kong
Wat Tan Hor Fun (Kwetiau Siram Telur khas Kantonis)
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Kanton
Kerang Saus Hitam ala Kanton
Kepiting Goreng Typhoon Shelter Klasik Bintang Lima
Tumis Tiram Bawang Prei dan Jahe Khas Kanton