薑蔥炒蟹

將10克蔥徹底洗淨，放在砧板上切成約5公分長的蔥段備用。

將1瓣蒜頭放在砧板上，用菜刀平面拍扁，然後撕去蒜皮備用。

將20克薑削去薑皮，再放在砧板上切成薄薑片備用。

將活肉蟹腹部朝上翻轉平放在砧板上，用菜刀在蟹肚中央垂直切一刀將其處死，再剪除身上的綁繩，接著用菜刀切斷兩隻大蟹鉗，最後放入水盆用牙刷徹底刷洗蟹背及蟹肚的泥沙。

用手翻開蟹蓋與蟹身分離，將蟹蓋內頂端的袋狀蟹胃摘除，再用菜刀修剪去蟹蓋周邊銳利的硬刺。接著將蟹身兩側灰白色的軟質蟹腮（蟹肺）全部撕除，最後放在水盆中用牙刷將蟹身徹底刷洗乾淨。

將洗淨的蟹身對半切開，再各切一刀成四塊蟹件。接著將大蟹鉗一分為二，並用菜刀厚刀背用力敲擊蟹鉗外殼，直到產生裂痕即可將所有蟹件放入大碗中。

在裝有蟹件的大碗中撒入15克生粉，用手輕輕翻動蟹件，直到每個蟹件切口與表面都輕薄均勻地沾上一層生粉。

大火起鑊，倒入2湯匙食油燒熱。將裹粉的蟹件逐一放入油中，大火煎煮約2至3分鐘，期間用木鏟輕輕翻動，直到蟹殼由青綠色轉為橙紅色、肉質定形半熟時，將所有蟹件鏟起盛在碗中備用。

將鑊清洗乾淨後重新加熱，倒入1湯匙食油。加入切好的20克薑片和1瓣拍蒜，大火爆香至發出香氣且邊緣微黃。然後倒回半熟蟹件，加入1茶匙糖及2湯匙蠔油，大火快速翻炒約30秒至醬汁均勻裹黏在蟹件上。

沿鑊邊倒入50毫升清水，立刻蓋上鑊蓋，大火燜煮約1分鐘，利用強烈高溫蒸汽將蟹肉徹底蒸熟並讓醬汁透味。

揭開鑊蓋，放入預先切好的10克蔥段，大火快速兜炒約30秒，至蔥段微軟並釋放濃郁蔥香。

將剩餘的5克生粉與15毫升水在小碗中調勻成生粉水。淋入鑊中，大火快速翻炒幾下，直到湯汁變濃稠並均勻掛在蟹件表面，即可熄火起鑊，盛入白碟中美味上桌。