法式法式紅酒燉雞

將 1.2公斤雞肉塊、300克已剝皮的珍珠洋蔥、4條百里香及 2頁香葉放入大碗中。倒入 750毫升紅酒至淹沒雞肉，蓋好放入雪櫃醃製 12 至 24 小時。

將雞肉從醃汁中取出備用。將紅酒醃汁過篩倒入小鍋中，以中大火煮約 10 分鐘，直至份量濃縮至原本的一半。

將醃好的雞肉移至鋪有廚房紙巾的烤盤上，用廚房紙巾徹底擦乾表皮水分。

在鑄鐵鍋中加熱 1湯匙食用油，使用中大火。分批將雞肉皮朝下放入，每面煎 4 至 5 分鐘至皮呈深金黃色，盛起至盤中，並用紙巾擦去鍋中多餘油份。

將 150克煙肉切成厚粒。將煙肉粒放入剛擦淨的鑄鐵鍋中，以中火煎炒 5 至 6 分鐘至香脆金黃，然後撈出放在雞肉盤上。

在鑄鐵鍋的煙肉油中放入 15克無鹽牛油融化，開中大火。加入 250克對切蘑菇煎炒 4 至 5 分鐘至金黃焦香，然後盛出放入獨立碗中。

在鑄鐵鍋中放入餘下的 15克牛油融化，開中火。加入瀝乾的珍珠洋蔥煎炒 3 至 4 分鐘至表面金黃。加入 3瓣蒜蓉、1.5湯匙茄膏及 3湯匙麵粉，持續翻炒 1 至 2 分鐘至麵粉均勻裹上並炒熟。

一邊持續拌炒，一邊漸次倒入 500毫升牛肉高湯及先前濃縮的紅酒，溶解麵粉並刮起鍋底的焦香精華，直至醬汁均勻滑順並微微濃稠。

將煎好的雞肉、香脆煙肉粒、煎蘑菇、4條鮮百里香及 2頁香葉放回鍋中。加入 1茶匙鹽及 0.5茶匙黑胡椒調味，輕輕拌勻並煮至微滾。

蓋緊鑄鐵鍋蓋，放入已預熱至 180°C (350°F) 的焗爐中。慢燉焗煮 45 分鐘，直至雞肉軟爛且醬汁濃稠光亮。

將鑄鐵鍋取出，小心開啟鍋蓋，拌勻燉菜，撒上 2湯匙新鮮芫荽碎。趁熱淋在薯蓉上，配以香脆法包享用。