01
食材準備warning安全提示
使用利器切堅硬食材時請小心手指，避免刀具滑動造成割傷。
將冷藏變硬的紅豆年糕取出，撕去烘焙紙。刀子上先抹一點油，將年糕切成約 0.5 公分左右厚度的薄片，切好一片片排好備用。
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易做錯
年糕非常硬，切的時候刀上一定要抹油，否則會黏刀難切，且不要切得太厚，否則炸的時候不容易熟。
食材:原味年糕 (1個)
工具:廚房刀
0:00 / 3:16
外酥內糯古早味炸紅豆年糕
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炸
致敏物:warning麩質warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:09
02
進行中步驟warning安全提示
加熱大量熱油時請小心操作，切勿讓水分滴入油中以免熱油飛濺燙傷。
準備一個鍋子，倒入約 600cc 左右的食用油，加熱使油溫燒到 160 度左右備用。
local_fire_department中火加熱至 160 度lightbulb
易做錯
油溫必須足夠，否則年糕下鍋後會因為溫度不夠而大量吸油變得很油膩。
食材:食用油 (600毫升)
工具:煲
03
進行中步驟在玻璃碗中準備低筋麵粉 150 克、玉米麵粉 50 克、一小撮鹽巴，打入兩顆雞蛋，加入 200cc 冰汽水，用打蛋器攪拌均勻至沒有粉粒，麵糊充滿氣泡後，再加入 20 克油攪拌融合至麵糊呈現濃稠且充滿氣泡的狀態。
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易做錯
汽水一定要保持冰冷，碳酸飲料產生的氣泡能讓炸出來的外皮更蓬鬆酥脆，否則炸衣會變得厚重。
食材:低筋麵粉 (150克)生粉 (50克)鹽 (1克)雞蛋 (2個)汽水 (200毫升)食用油 (20毫升)
工具:碗打蛋器
04
進行中步驟在調理盆中鋪上一點低筋麵粉，將切好的紅豆年糕片放入沾上一層粉，再拍掉多餘的麵粉，接著放入調好的麵糊中泡一下，均勻裹上一層麵糊。
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易做錯
年糕表面多餘的乾粉一定要拍掉，否則麵糊無法牢固地附著在年糕表面，炸的時候容易脫落。
食材:原味年糕低筋麵粉 (30克)
工具:筷子調理盆
05
進行中步驟warning安全提示
油炸過程中高溫熱油容易飛濺，下鍋時請用筷子夾住慢慢放入，切勿直接用手丟入以免燙傷。
小心將裹好麵糊的年糕放入油鍋中，先稍微波動避免黏到鍋底，炸到年糕浮起來且表面呈金黃色，麵皮膨起時，用少子撈起。如果油中有殘餘麵糊渣要先撈乾淨，再放入第二個年糕，翻面炸至兩面金黃酥脆即可撈出。
local_fire_department中火油炸約 3 至 5 分鐘lightbulb
易做錯
年糕剛下鍋時一定要稍微撥動，否則會沉底黏在鍋底燒焦
油裡如果有殘餘的麵糊渣要隨時撈出，否則會變焦黑影響油質
食材:原味年糕
工具:煲漏勺筷子
grocery所有食材
原味年糕1個
低筋麵粉180克
生粉50克
鹽1克
雞蛋2個
汽水200毫升
食用油620毫升
blender所有工具
廚房刀煲碗打蛋器筷子調理盆漏勺
