Mie E-Fu Masak Jamur Merang (Braised E-Fu Noodles)

Didihkan sekitar 1000ml air dalam panci. Masukkan 160g mie E-fu dan uraikan perlahan dengan sumpit selama sekitar 10 detik hingga mie terurai dan minyak berlebih keluar. Segera tiriskan mie ke dalam saringan, bilas bersih dengan air dingin mengalir, lalu tiriskan dengan baik.

Periksa 6 jamur merang dan bersihkan sisa tanah hitam di bagian atas dan batangnya dengan pisau, lalu bilas bersih. Buat sayatan sepanjang sekitar 1 cm di bagian bawah setiap jamur agar bau tanah hilang saat direbus. Cuci bersih 70g kucai kuning dan potong sepanjang 2 inci (sekitar 5 cm).

Panaskan sekitar 500ml air dalam panci kecil, masukkan 1 iris jahe yang sudah dimemarkan, tutup dan didihkan dengan api besar selama 30 detik. Buka tutupnya, masukkan jamur merang dan rebus selama 30 detik. Angkat dan bilas bersih dengan air dingin, lalu potong setiap jamur menjadi 3 irisan tebal.

Panaskan wajan dan tambahkan 2 sdt minyak goreng, ratakan ke seluruh permukaan. Masukkan irisan jamur merang dan tumis dengan api kecil pada kedua sisinya hingga agak kecokelatan dan harum.

Tuangkan 230ml air, 1.5 sdm saus tiram vegetarian, 0.5 sdt gula, dan 0.5 sdt kecap asin ke dalam wajan bersama jamur tumis. Masak dengan api sedang-tinggi selama sekitar 1 menit, aduk rata hingga semua bumbu larut dan kuah mendidih harum.

Masukkan mie E-fu yang sudah ditiriskan ke dalam kuah mendidih. Gunakan sumpit untuk mengangkat dan mengaduk mie secara perlahan agar menyerap kuah secara merata. Saat sebagian besar kuah terserap, tambahkan 0.5 sdt kecap pekat untuk pewarna, aduk perlahan hingga mie berwarna cokelat keemasan merata, dan cicipi rasanya.

Tambahkan 70g kucai kuning dan aduk cepat selama sekitar 20 detik hingga layu pas. Setelah semua kuah terserap sempurna oleh mie, siramkan 0.5 sdt minyak wijen untuk aroma, aduk rata, lalu matikan api dan sajikan di piring.