01
進行中步驟- 鍋中燒滾約 1000ml 水，放入 160g 伊麵，用筷子輕輕撥動煮約 10 秒至麵條鬆散並煮出多餘炸油
- 隨即撈出伊麵倒入篩網，用流動冷水徹底沖洗過冷河，瀝乾水分備用
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易做錯
伊麵本身已炸熟，汆燙時間不可超過 10 至 15 秒，否則麵條吸水過多會變得軟爛易斷。
食材:伊麵 (160克)
工具:湯煲漏勺長筷子
0:00 / 5:24
港式乾燒伊麵
groups2人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 8分鐘schedule總計: 18分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:01:32
02
食材準備- 檢查 6 隻草菇頂部及根部，用小刀削去黑色泥沙並用清水洗淨
- 接著在每隻草菇底部正中切一刀約 1 厘米長的開口，切開底部有助稍後汆水時去除草青味及泥噏味
- 另外將 70g 韭黃洗淨並切成約 2 吋（約 5 厘米）長的長段備用
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易做錯
在草菇底部劃刀時切忌切得太深，輕劃一刀即可，否則草菇煮時會碎裂散開。
食材:草菇韭黃
工具:廚師刀砧板
03
進行中步驟- 小鍋中燒熱約 500ml 清水，放入 1 片拍鬆的薑，蓋上鍋蓋大火滾 30 秒煮出薑香
- 開蓋放入已劃口的草菇汆燙 30 秒
- 撈出後用清水徹底沖洗乾淨降溫
- 最後將每隻草菇厚切成約 3 片備用
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易做錯
草菇必須用薑水汆燙徹底去除泥味草青味
切片時要切厚片，切太薄燜煮時會失去爽脆口感
食材:薑 (1片)草菇 (6把)
工具:小鍋廚師刀
04
進行中步驟warning安全提示
草菇下熱油鑊時可能會有少量油星濺出，下料時動作宜平穩並保持安全距離。
- 燒熱鑊，加入 2 茶匙食用油搖勻潤鑊
- 下切好的草菇厚片，慢火煎炒兩面，先煎至草菇片兩面微黃並散發出濃郁菇香
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易做錯
草菇片下鑊前要瀝乾水分，否則遇熱油會容易彈油濺傷。
食材:食油 (2茶匙)草菇
工具:刮刀炒鍋
05
進行中步驟- 在煎香草菇的鑊中倒入 230ml 清水、1.5 湯匙素蠔油、0.5 茶匙砂糖及 0.5 茶匙生抽
- 用中大火煮約 1 分鐘，攪拌均勻至調味料完全溶解並煮至沸騰出香氣
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易做錯
調味料需充分拌勻煮滾後才可下麵條
確保味道均勻滲透
食材:清水 (230毫升)素蠔油 (1.5湯匙)糖 (0.5茶匙)生抽 (0.5茶匙)
工具:刮刀
06
進行中步驟- 將瀝乾的伊麵放入滾燙的燜汁中，用筷子輕輕挑起並翻拌，讓伊麵充分吸收湯汁
- 當湯汁被吸收至大半時，加入 0.5 茶匙老抽拌勻調色，繼續輕柔翻炒至麵條均勻染上金黃醬色，並試一試味道
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易做錯
翻拌伊麵時要用筷子挑鬆拌勻，切勿用鑊鏟大力切斬，否則伊麵會碎斷失去長壽寓意
老抽只作調色，勿放過量以免顏色過深過黑
食材:伊麵老抽 (0.5茶匙)
工具:刮刀長筷子
07
進行中步驟- 加入切好的 70g 韭黃段，快速翻炒約 20 秒至韭黃微微斷生
- 待鍋中湯汁完全被伊麵吸乾後，淋入 0.5 茶匙麻油增添香味，快速翻拌均勻，即可熄火盛碟
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易做錯
韭黃極易熟，必須在最後才下並迅速翻炒，煮太久會大量出水並失去爽甜香氣
麻油要在起鑊前才淋入，避免高溫久煮揮發香氣
食材:韭黃 (70克)麻油 (0.5茶匙)
工具:長筷子上菜盤
grocery所有食材
伊麵160克
草菇6把
韭黃70克
薑1片
素蠔油1.5湯匙
生抽0.5茶匙
老抽0.5茶匙
糖0.5茶匙
麻油0.5茶匙
清水230毫升
食油2茶匙
blender所有工具
湯煲漏勺長筷子廚師刀砧板小鍋刮刀炒鍋上菜盤
