港式乾燒伊麵

鍋中燒滾約 1000ml 水，放入 160g 伊麵，用筷子輕輕撥動煮約 10 秒至麵條鬆散並煮出多餘炸油。隨即撈出伊麵倒入篩網，用流動冷水徹底沖洗過冷河，瀝乾水分備用。

檢查 6 隻草菇頂部及根部，用小刀削去黑色泥沙並用清水洗淨。接著在每隻草菇底部正中切一刀約 1 厘米長的開口，切開底部有助稍後汆水時去除草青味及泥噏味。另外將 70g 韭黃洗淨並切成約 2 吋（約 5 厘米）長的長段備用。

小鍋中燒熱約 500ml 清水，放入 1 片拍鬆的薑，蓋上鍋蓋大火滾 30 秒煮出薑香。開蓋放入已劃口的草菇汆燙 30 秒，撈出後用清水徹底沖洗乾淨降溫，最後將每隻草菇厚切成約 3 片備用。

燒熱鑊，加入 2 茶匙食用油搖勻潤鑊。下切好的草菇厚片，慢火煎炒兩面，先煎至草菇片兩面微黃並散發出濃郁菇香。

在煎香草菇的鑊中倒入 230ml 清水、1.5 湯匙素蠔油、0.5 茶匙砂糖及 0.5 茶匙生抽，用中大火煮約 1 分鐘，攪拌均勻至調味料完全溶解並煮至沸騰出香氣。

將瀝乾的伊麵放入滾燙的燜汁中，用筷子輕輕挑起並翻拌，讓伊麵充分吸收湯汁。當湯汁被吸收至大半時，加入 0.5 茶匙老抽拌勻調色，繼續輕柔翻炒至麵條均勻染上金黃醬色，並試一試味道。

加入切好的 70g 韭黃段，快速翻炒約 20 秒至韭黃微微斷生。待鍋中湯汁完全被伊麵吸乾後，淋入 0.5 茶匙麻油增添香味，快速翻拌均勻，即可熄火盛碟享用。